ソウルNo.１味噌チゲの前座は大物です！
トシサル（中落ちカルビ）
토시살
ソウルの母なる河、漢江にある中州「仙遊島」。その最寄り駅から少し歩いた路地裏に、ソウルで一番と名高いテンジャンチゲ（味噌チゲ）の名店「トスニネ」はあります。私もここのテンジャンチゲに魅せられた一人。しかし、トスニネは焼肉専門店。テンジャンチゲに隠れがちですが、ここが扱うお肉にはこだわりがビシビシと伝わってきます。まず、扱う部位は二種類のみ。トシサル（中落ちカルビ）とトゥンシム（ロース）。トシサルは脂身が押さえられた赤身の希少部位、トゥンシムは程よいさしが入った部位です。来店する客のほとんどが「トシサル」を注文。トシサルは生肉の状態ですが、適度に寝かせられたのか？味噌が美味しいので味噌に漬けるのか？しっとりとした佇まい。炭火に網がセットされ、セルフで赤身をのせます。脂が少ないのでのんびり焼けます。頃合いを見て、ごま油と塩ソースをつけていただきます。この柔らかさはなんでしょう、驚きです。そして、この肉々しさに旨味。この旨味は、確実に下ごしらえから生まれる物でしょう。至福の一時です。最後には、あのテンジャンチゲが待っている訳です。炭火に直下でサーブされ、グツグツ熱々の状態。具材がたっぷりで、ニラ、豆腐、青唐辛子、ダシに使われた牛すじなど。そして、何と言ってもこの味噌スープです。日本の赤だしを凝縮させたような深い味わい。味噌にかなりのごだわりがないと、出せない味だと思います。焼酎にぴったりで、ご、ご飯も止まりません。トシサル、テンジャンチゲと満足感でいっぱいになったら、テーブルにある「漢方茶」をグイっと。こういう気配りもうれしい。帰る時は、お持ち帰り用のテンジャンチゲを購入したらもう乙な物です。
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| 下ごしらえにこだわりを感じる赤身の希少部位トシサル |
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| 焼き上がりがワクワクします |
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| 驚きの柔らかなさなのに、この肉々しさたまりません |
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| 主役のテンジャンチゲが出て来てしまった |
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| 日本の赤だしをより凝縮させたような絶品テンジャンチゲ |
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| ご、ご飯が止まりません笑 |
◎
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| 最後は、デトックス作用のある漢方茶を飲んですっきり |
トスニネ또순이네
◎電話：02-2672-2255
◎休業日：旧正月、秋夕
◎営業時間：12：00 - 22：00
◎住所：ソウル特別市 永登浦区４街 77-2
서울특별시 영등포구 양평동 4가 77-2
