韓国ご当地、うまい食堂の美味しい一皿。: 飯類／ビビンバ

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2016/01/05

「モリョ」ソウル／光化門

ジュージュー優しい磯ごはん

石焼き牡蠣ビビンバ
굴밥

寒い時期、食べたくなる魚介と言えば「牡蠣」。ソウル中心の光化門に、ソウルでは珍しい牡蠣の専門店「モリョ」があります。牡蠣は韓国でもよく食べられており、チヂミから鍋、キムチにまで使われているほど親しんでいる食材です。小降りながら濃厚な味わいが特徴で、シンプルな韓国の牡蠣料理にはいつも舌を巻いています。モリョで面白いのが、他ではなかなかお目にかかれない「石焼き牡蠣ビビンバ」という名物。専門店ならではで、使用する牡蠣は名産地の経営（トンヨン）から毎日直送。調理にも、化学調味料を使わない自然な味わいにこだわっているそうです。パチパチと音を立て登場する石鍋には、牡蠣、とびっ子、海草、海苔と大根などの野菜類が彩ります。醤油ベースの自家製ダレをかけて、かき混ぜます。石鍋のおかげで全体がまとまり、複合的で豊かな磯ごはんの出来上がり。この牡蠣の旨味を中心とした、優しい磯の風味がたまりません。韓国らしい、牡蠣の旨い食し方かもしれません。ビビンバに、牡蠣を使ったおかずも付いてくる「モリョ定食」や生牡蠣、チヂミなど豊富な牡蠣料理も楽しめる旨い食堂でした。

化学調味料を使わない優しい味わいのおかず達

醤油ベースの自家製ダレをお好みで

主役の牡蠣にトビっこ、海草、野菜類と充実の具材

よーく混ぜていただきます

牡蠣の旨味を中心に、複合的で豊かな味わいがたまりません

モリョ
모려
◎電話：02-723-9994

◎休業日：土曜、日曜、祝日

◎営業時間：11：00 - 15：00、17：00 - 21：00
◎住所：ソウル特別市鍾路区内需洞 167 大宇ビルB1F

　　　　서울특별시 종로구 내수동 167 대우빌딩B1F

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2015/08/22

「セビョッチッ」ソウル／清潭洞

新鮮なユッケたっぷり！焼肉屋さんの正しいビビンバ

韓牛のユッケビビンバ
육회비빔밥

ブランド店がずらりと並ぶ高級街の清潭洞。駅から漢江方面へ向かう路地に、その名も夜明けの店「セビョッチッ」があります。年中無休２４時間営業の眠らないお店。上質な韓牛をあつかう有名な焼肉屋さんで、場所がら芸能人も多く訪れるそうです。店内は、常にお客さんが入れ替わり回転がスムーズ。お客さんの半分以上が揃って注文するのが、名物の「ユッケビビンバ」です。高級焼肉店ならではの上質な韓牛を、たっぷり使ったビビンバがリーズナブルにいただけます。付いてくるおかず類は、セルフでおかわり自由。焼肉屋さんならではの、具沢山なヘジャンクも付いてうれしい限りです。ビビンバには、ピンク色の新鮮な韓牛ユッケに、もやし、人参、ほうれん草、ぜんまい、ズッキーニなどの各ナムルが乗ります。それぞれの具材に下味が付いているので、好みでコチュジャンを加えます。ビビンバはしっかり混ぜて、味に深みを出すのがコツ。まず、韓牛の甘味とジューシー感が口に広がり、複雑な具材の味わいが飛び込んできます。これが見事に調和するのが、美味しいビビンバの証。セビョッチッのユッケビビンバは、焼肉屋さんの正しいビビンバです。美味しい一皿に、今日もお腹が満たされました。

ユッケ、ナムルにも味が付いているのでコチュジャンは好みで調整

ユッケたっぷり！よく混ぜて深みを出します

ユッケの甘味を主役に食材が混ざり合って複合的な味わいです

焼肉屋さんならではの立派なヘジャンクが付いてきます

セビョッチッ
새벽집
◎電話：02-546-5739

◎休業日：年中無休

◎営業時間：24時間

◎住所：ソウル特別市江南区清潭洞 129-10

　　　　서울특별시 강남구 청담동 129-10

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2015/04/08

「チンサン」慶尚南道／鎮海

桜の街のご当地ごはん

海草ビビンバ

해초비빔밥

慶尚南道にある韓国最大の桜の街、鎮海（チネ）。４月に入ると街が桜一色に染まり、華やかな鎮海軍港祭が開催されます。桜を求めて多くの人達が訪れる中、鎮海にはいわゆる名物料理がなかったそうです。そこで、豊富に収穫される海草を使った鎮海ならではの「海草ビビンバ」が誕生しました。そして2003年世界料理博覧会、チンサンの海草ビビンバは金賞を受賞し、鎮海が誇る名店となります。春は海草が美味しい季節。４月、お店は桜と一緒にここの海鮮ビビンバを味わおうと行列ができます。ヒジキ、昆布、マフノリなど色鮮やかな海草類がご飯を覆い、トロリとホヤが真ん中に。混ぜ合わせると、海草とごま油の香りが立ってきます。それぞれの海草の食感が心地よく、ホヤ独特のコクにごま油の香ばしさがいい具合です。複合的な味が生まれ、まさに海のごはん。さっぱりとヘルシーにいただけ女性に好評です。鎮海の桜と一緒に春を味わえる、美味しい一皿になっています。

海草の食感と風味が心地よい

丁寧に調理されたおかずも美味しい

チンサン

진상

◎電話：055-547-1678

◎休業日：年中無休

◎営業時間：9：30 - 21：30

◎住所：慶尚南道昌原市鎮海区泥洞 650-5

　　　　경상남도 창원시 진해구 이동 650-5

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2015/03/24

「古宮全州本店」全羅北道／全州

石焼じゃない！これぞ本場の味
全州伝統ビビンバ
전주전통비빔밥

日本料理の基本「五味五色」。韓国料理にも同じく、「辛、甘、酸、鹹、苦」「青、赤、黄、白、黒」が息づいています。多彩な韓国料理の中で、この五味五色が一度に一皿で味わえるのがお馴染みのビビンバです。その発祥地とされているのが、韓国の食の都「全州」。ビビンバ好きとしては、一度は訪れたい地です。当然ビビンバの名店が揃っている訳ですが、中でも屈指のお店が「古宮（コグン）全州本店」です。明洞にある支店は、日本の方にも大人気。今日も本場を味を求め、大箱の店内は賑わっています。伝統的な全州ビビンバが再現された看板メニュー「全州伝統ビビンバ」。程よく温められた真鍮の器を、色鮮やかな菜やキュウリの青、キムチの赤、緑豆寒天と卵の黄、大根の白、椎茸やゼンマイの黒などのナムルが彩ります。食感のアクセントに、栗やクルミ、松の実なども入っており実に賑やかな一皿。この多彩なナムルとご飯をつなぎ合わせるのが、コチュジャンです。惜しい気がしますが、よくスプーンで混ぜ合わせます。吟味された具材が混ざる事で、複合的な味が生まれ実に豊かな味わいです。石焼の場合、ナムルの風味が熱で飛んでしまうような印象でしたが、真鍮の器は適温を保ち瑞々しくいただける。やはり本場は、ひと味違います。