「文来洞 元祖 マヌルトンダッ」ソウル／永登浦

鉄工場の街を支えたスタミナ食！

元祖 にんにく鶏の丸焼き

원조 마늘통닭

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　元祖 マヌルトンダッ／１７０００W（2016年3月現在）

文来洞は、高度成長期に鉄工場が密集するまさに鉄の街でした。現在でも、鉄工場が軒を連ねておりその独特な雰囲気はどこか味があります。そんな鉄の街で、毎日働く男達のスタミナを支えたお店があります。「文来洞 元祖 マヌルトンダッ」。創業者が、手軽にスタミナと栄養を食でとってもらおうという思いから「にんにく鶏の丸焼き」が考案されました。場所は、地下鉄２号線の文来駅下車、徒歩５分ほどの小さな工場通り沿いです。メニューはチキン以外にも充実していますが、ここへ来たら「元祖 マヌルトンダッ」で決まりですね。良質の鶏を丸一羽、良い油でパリッと揚げ、自家製の生ニンニクがどっさり盛られて登場。シンプルなビジュアルから、食欲がわいてきます。生ニンニクをたっぷり鶏肉に乗せて、かぶりつきます！鶏肉の揚げ加減が絶妙で、外はパリッ中は瑞々しくジューシー。そして、何と言ってもこの生ニンニクです。特別な方法で、熟成させたニンニクで、しっとり醤油のような風味があり実に円やか。辛味が甘味に変わっています。軽く揚がっているため、重たくなく後を引きモリモリ食べてしまう魅力があります。もちろん、相性の良いビールと「チメッ」で楽しめました。なんだかスタミナがついたなぁ、と錯覚しそうですが元気になれる一皿でした。

パリッと揚がった鶏肉と生ニンニクの出会い

これは美味しそうだ！

特別な方法で熟成させた生ニンニクがたまらない

やはりビールがほしくなりますね

文来洞 元祖 マヌルトンダッ

문래동 원조 마늘통닭

◎電話：02-2637-3480

◎休業日：日曜日

◎営業時間：16：00 - 翌2：00

◎住所：ソウル特別市 永登浦区 文来洞4街 7-4

　　　　서울특별시 영등포구 문래동4가 7-4

 

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「元祖 ホスサムゲタン」ソウル／永登浦

南の雄のとろとろクリーミー参鶏湯

ホスサムゲタン
호수삼계탕

ソウルに無数とある参鶏湯専門店の中で、最高峰とされているのが「土俗村（トソクチョン）」です。ソウルは、漢江を境に江北と江南に分かれており、土俗村が北の雄であれば、南の雄に真っ先に名が登るのが「元祖 ホスサムゲタン」です。ソウルで土俗村を含め様々な参鶏湯を食べてきましたが、個人的には元祖 ホスサムゲタンが一番。ネックになるのが、アクセスの不便さのみ。まず降りる機会がない、ソウル地下鉄７号線の新豊（シンプン）駅から徒歩約１０分の所に位置。大きな建物の緑の看板が目印で、並びに分店もありますが「元祖店」がおすすめ。建物の脇道にある獅子の像が本館の入口です。広いオンドル形式の店内、メニューは「ホスサムゲタン」のみです。ホスサムゲタンの最大の特徴は、エゴマの実をたっぷりすりつぶしたクリーミータイプです。パンチャン（おかず）は、生の丸ごとキュウリ、青唐辛子、ニンニク、そしてカクテキでおかわり自由。この丸ごとキュウリもこちらの名物で、コチュジャンに付けて良し、キュウリ片手にサムゲタンを食べても良し。ブクブクと音を立てホスサムゲタンの登場です。まず、ボリュームが実に適量です。多くの専門店の参鶏湯は、量が多すぎて後半は飽きてしまいがち。鶏、もち米、スープまできれいに飲み干せるのもホスサムゲタンの魅力でしょう。トロトロとしたまるでクリームシチューのようなスープが主役。鶏のエキスが上品に染み渡り、濃厚ながらあっさりとした極上のクリーミーさです。そのままでも十分ですが、好みで塩を加えてください。グッと味が立ってきます。鶏一羽は、小振りながらギュッと旨味が詰まっている印象、瑞々しくそして柔らかく上質です。お腹には、もち米、高麗人参、ナツメ、栗と定番がしっかり詰まっています。個性、具材、調理、味、ボリューム、すべて揃ったまさに最高峰のサムゲタンと言えると思います。スープまで飲み干し、お腹も心も豊かです。

主役はエゴマのトロトロ濃厚クリーミースープ。好みで塩を加えれば味が立ってきます

吟味された食材がうれしい

瑞々しく柔らかジューシーな鶏肉

塩にちょっと付けて食べても美味しい

もち米のボリュームも丁度良い

スープまで飲み干せます

　
元祖 ホスサムゲタン
원조 호수삼계탕
◎電話：02-848-2440

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：11：00 - 21：00
◎住所：ソウル特別市 永登浦区 新吉洞 342-325

　　　　서울특별시 영등포구 신길동 342-325

 

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「李朝ポッサム」ソウル／堂山

瑞々しい茹で豚と手作りキムチのマリアージュ

盛り合せポッサム（中）
모둠보쌈

豚肉とキムチの相性の良さは抜群です。そしてこの相性が、一番美味しくいただける料理が「ポッサム」ではないかと思っています。ポッサムは、茹でた豚肉とキムチを一緒に食べる、実にシンプルで韓国らしい料理。おじさんが数人でポッサムを囲み、焼酎を飲む光景はどこか風情を感じる事もあります。そのポッサム、シンプルゆえうまい店と不味い店がはっきり出る料理で、豚肉の茹で方、キムチの質、バランスなどが味を大きく左右するからです。ソウル地下鉄２号線の堂山駅すぐ。「李朝ポッサム」は、地元の人達に人気のポッサム専門店です。メニューは「盛り合せポッサム」のみ。サイズは大と中から選べます。大皿に、湯気を立てた茹で豚に白菜と大根の二種類のキムチ、そして茹でたイカが盛られています。時期によっては、イカがカキになるようです。茹で豚は、特有の臭みが見事になく瑞々しい仕上がり。豚肉の旨味は、しっかりと閉じ込められています。二種類のキムチは、甘味と辛味のバランスがとても良くクォリティーが高い。ポッサムは、自分好みの食べ方ができるのも魅力です。サンチュに全ての具材を包んだり、豚肉のみをアミの塩辛につけて食べても美味しい。私のお気に入りは、豚肉をキムチ巻きで。相性の良さがダイレクトに伝わり、焼酎が進みます。ゆっくり会話も楽しみながら楽しめる、美味しい一皿です。

豚肉の特有な臭みを見事に押さえ、旨味を蓄えた絶妙な茹で加減

相棒のキムチは白菜と大根の二種類。甘味と辛味が心地よい

基本はサンチュに豚肉とキムチを包んで

アミに直接豚肉を付けて食べればもう韓国スタイル

私のお気に入りはキムチ巻き。このマリアージュがたまらない

李朝ポッサム
이조보쌈
◎電話：02-2671-3257

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：11：00 - 22：30

◎住所：ソウル特別市 永登浦区 堂山洞6街 295

　　　　서울특별시 영등포구 당산동6가 295

 

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「トスニネ」ソウル／仙遊島駅

ソウルNo.１味噌チゲの前座は大物です！

トシサル（中落ちカルビ）

토시살

ソウルの母なる河、漢江にある中州「仙遊島」。その最寄り駅から少し歩いた路地裏に、ソウルで一番と名高いテンジャンチゲ（味噌チゲ）の名店「トスニネ」はあります。私もここのテンジャンチゲに魅せられた一人。しかし、トスニネは焼肉専門店。テンジャンチゲに隠れがちですが、ここが扱うお肉にはこだわりがビシビシと伝わってきます。まず、扱う部位は二種類のみ。トシサル（中落ちカルビ）とトゥンシム（ロース）。トシサルは脂身が押さえられた赤身の希少部位、トゥンシムは程よいさしが入った部位です。来店する客のほとんどが「トシサル」を注文。トシサルは生肉の状態ですが、適度に寝かせられたのか？味噌が美味しいので味噌に漬けるのか？しっとりとした佇まい。炭火に網がセットされ、セルフで赤身をのせます。脂が少ないのでのんびり焼けます。頃合いを見て、ごま油と塩ソースをつけていただきます。この柔らかさはなんでしょう、驚きです。そして、この肉々しさに旨味。この旨味は、確実に下ごしらえから生まれる物でしょう。至福の一時です。最後には、あのテンジャンチゲが待っている訳です。炭火に直下でサーブされ、グツグツ熱々の状態。具材がたっぷりで、ニラ、豆腐、青唐辛子、ダシに使われた牛すじなど。そして、何と言ってもこの味噌スープです。日本の赤だしを凝縮させたような深い味わい。味噌にかなりのごだわりがないと、出せない味だと思います。焼酎にぴったりで、ご、ご飯も止まりません。トシサル、テンジャンチゲと満足感でいっぱいになったら、テーブルにある「漢方茶」をグイっと。こういう気配りもうれしい。帰る時は、お持ち帰り用のテンジャンチゲを購入したらもう乙な物です。

下ごしらえにこだわりを感じる赤身の希少部位トシサル

焼き上がりがワクワクします

驚きの柔らかなさなのに、この肉々しさたまりません

主役のテンジャンチゲが出て来てしまった

日本の赤だしをより凝縮させたような絶品テンジャンチゲ

ご、ご飯が止まりません笑

◎

最後は、デトックス作用のある漢方茶を飲んですっきり

トスニネ
또순이네

◎電話：02-2672-2255

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：12：00 - 22：00

◎住所：ソウル特別市 永登浦区４街 77-2

　　　　서울특별시 영등포구 양평동 4가 77-2

 

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「松竹荘」ソウル／永登浦

爽やかな辛味がクセになる
青唐辛子チャジャンミョン
고추쟁반짜장

永登浦のタイムズスクエア前にある、創業60年以上の韓国中華料理店「松竹荘」。韓国中華料理の花形チャジャンミョンが大好物な私。これまで様々なチャジャンミョンを食べてきましたが、ここの名物「青唐辛子チャジャンミョン」は屈指の美味しさ。２人前以上からの注文で、たっぷりの刻み青唐辛子が入ったチャジャンミョンが、大皿で出てきます。濃厚そうな見た目よりさっぱりとした味わいは、この青唐辛子が効いているからでしょう。青唐辛子はただ辛い物でなく、旨味のある野菜だとよく分かるメニューです。甘味のある黒味噌ベースの濃厚なタレに、さわやかな辛味が麺と絶妙に合わさり心地よくすすれます。青唐辛子チャジャンミョンと合わせて、ここの焼き餃子も美味しいです。冷えたビールにぴったり。

焼き餃子ならぬ揚げ餃子も香ばしくて美味しい。合わせて注文したい。

松竹荘
송죽장
◎電話：02-2631-9184
◎休業日：旧正月、秋夕
◎営業時間：11：00 - 22：00
◎住所：ソウル特別市 永登浦区 永登浦洞4街 55
　　　　서울특별시 영등포구 영등포동4가 55




 

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