韓国ご当地、うまい食堂の美味しい一皿。: 肉類

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2016/03/10

「文来洞元祖マヌルトンダッ」ソウル／永登浦

鉄工場の街を支えたスタミナ食！

元祖にんにく鶏の丸焼き

원조 마늘통닭

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　元祖マヌルトンダッ／１７０００W（2016年3月現在）

文来洞は、高度成長期に鉄工場が密集するまさに鉄の街でした。現在でも、鉄工場が軒を連ねておりその独特な雰囲気はどこか味があります。そんな鉄の街で、毎日働く男達のスタミナを支えたお店があります。「文来洞元祖マヌルトンダッ」。創業者が、手軽にスタミナと栄養を食でとってもらおうという思いから「にんにく鶏の丸焼き」が考案されました。場所は、地下鉄２号線の文来駅下車、徒歩５分ほどの小さな工場通り沿いです。メニューはチキン以外にも充実していますが、ここへ来たら「元祖マヌルトンダッ」で決まりですね。良質の鶏を丸一羽、良い油でパリッと揚げ、自家製の生ニンニクがどっさり盛られて登場。シンプルなビジュアルから、食欲がわいてきます。生ニンニクをたっぷり鶏肉に乗せて、かぶりつきます！鶏肉の揚げ加減が絶妙で、外はパリッ中は瑞々しくジューシー。そして、何と言ってもこの生ニンニクです。特別な方法で、熟成させたニンニクで、しっとり醤油のような風味があり実に円やか。辛味が甘味に変わっています。軽く揚がっているため、重たくなく後を引きモリモリ食べてしまう魅力があります。もちろん、相性の良いビールと「チメッ」で楽しめました。なんだかスタミナがついたなぁ、と錯覚しそうですが元気になれる一皿でした。

パリッと揚がった鶏肉と生ニンニクの出会い

これは美味しそうだ！

特別な方法で熟成させた生ニンニクがたまらない

やはりビールがほしくなりますね

文来洞元祖マヌルトンダッ

문래동 원조 마늘통닭

◎電話：02-2637-3480

◎休業日：日曜日

◎営業時間：16：00 - 翌2：00

◎住所：ソウル特別市永登浦区文来洞4街 7-4

　　　　서울특별시 영등포구 문래동4가 7-4

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2016/01/22

「ケリムウォン」ソウル／望遠洞

ローストチキンにパリパリ食感のアクセント

おこげと鶏の丸焼き

누룽지통닭

韓国では、鶏を使った料理が大変進んでいます。伝統的な参鶏湯から、もはや国民食となったフライドチキンまで。共通しているのは、豪快に鶏丸ごと一羽を使う所。フライドチキンと合わせて人気なのが「トンダッ（鶏の丸焼き）」、ローストチキンです。このトンダッに、ヌルンジ（おこげ）を合わせたユニークな料理を食べさせてくれるお店があります。向かったのは、在来市場があり下町情緒が残る望遠洞。市場の少し外れにヌルンジトンダッの専門店「ケリムウォン」があります。こぎれいな店内には、若者から地元のお客さんまで賑やかにテーブルを囲んでいます。頑固そうな店主と気の良い女将さんの、アットホームな雰囲気。メニューは「おこげと鶏の丸焼き」をベースに、チーズやコーンのトッピングが可能。潔く「ヌルンジトンダッ」で決まりでしょう。しばらくすると、特注であろう大きく分厚い石鍋でチキンが登場しました。下敷きには、パチパチと音を立てたびっしりのおこげ。鶏肉は、特製のガーリックソースやハニーソースをお好みで。ジューシーで柔らかく焼き上がっています。ここのロースティングは絶妙です。おこげは、焦げてしまうのでまめにひっくり返します。ローストチキンは、フライドチキンに比べてヘルシーでジューシーですが、食感では劣ります。それをカバーしてくれるのが、このヌルンジの存在。パリパリの食感がいいですね、鶏の旨味を吸っており味もいい。冷えたドラフトビールと一緒に「チメッ（チキン＆ビール）」を堪能。この新感覚もうやみつき、通ってしまいそうです。

香ばしいおこげとジューシーな鶏の丸焼き

鶏肉は、特製のニンニクソースなどにつけていただきます

鶏の旨味も吸ったパリパリおこげは、もうやみつき

よく冷えたドラフトビールがぴったりです

ケリムウォン（望遠店）

계림원 망원점

◎電話：02-336-2977

◎休業日：年中無休

◎営業時間：月〜木17：00 - 翌2：00
　　　　　　金〜日16：00 - 翌2：00
　　　　　　※売り切れ次第閉店

◎住所：ソウル特別市麻浦区望遠洞 416-49

　　　　서울특별시 마포구 망원동 416-49

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2015/12/01

「タムラドン」ソウル／弘大

済州島の豚に魅せられた店主こだわりの

済州産豚五枚肉焼き（オーギョプサル）
생오겹살

韓国が誇る癒しのリゾート地でもある済州島。特産は、私も魅せられた「済州豚」です。沖縄のアグー豚のように、島豚は郷土が育んだ味でとにかく旨い。肉質の柔らかさと脂の甘味が魅力です。ソウルで美味しいサムギョプサル（三枚肉）が食べたいなぁと思ったら、贅沢に２枚（脂身と皮）加えた五枚肉でしかも済州島産にしちゃいましょう。合井にある「トンサドン」も有名ですが、弘大の少し外れ新村名物のレール（鉄道）焼肉通りの終点に位置する「タムラドン」も面白いです。店名のテムラは済州島のいにしえの呼び名耽羅（タムラ）国から名付けられています。店主は、済州島の豚肉の旨さに魅せられソウルでこの味を再現しようと専門店を作ったそうです。注文は迷わず、生五枚肉焼きを注文しましょう。適度にローストされたピンク色の五枚肉が登場します。お肉にかかっている緑色の粉は、緑茶。炭火でじっくり焼いて行きますが、脂が落ち煙が登る香りに食欲が増して行きます。ゴクッ。焼き上がりは、済州島式に魚の塩辛ベースの特製ダレにつけていただきます。モチモチとした食感に、脂の甘味がじんわり伝わってくるのが特徴です。皮のムッチリした食感も楽しいですね。済州島産には、島の地酒「ハンラサン」で迎えます。見事に相性がはまるのも納得、グイグイ進んでしまいます。ソウルで、済州島の味に触れるなら、「タムラドン」で決まりですね。

この皮と脂部分がポイント

じっくり焼いて行きましょう

焼き上がりは済州島ならではの塩辛ダレにつけて

包み野菜と一緒に食べても美味

済州の島焼酎「ハンラサン」がぴったり

タムラドン
탐라돈
◎電話：02-3141-4592

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：17：00 - 23：30
◎住所：ソウル特別市麻浦区倉前洞 5-137

　　　　서울특별시 마포구 창전동 5-137

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2015/11/22

「新村ファンソコプチャンクイ」ソウル／新村

60年の伝統がもんもん！名物牛ホルモンに魅せられて

黄牛コプチャン（小腸）
황소곱창

韓国ソウルで「気軽にうまいホルモン」が食べたいと思ったら、真っ先に思い浮かぶのが学生街の新村にある「新村ファンソコプチャン」です。60年の伝統を積み重ねた信頼感が街にしっかり根付いています。私の妻もお気に入りのお店。自慢は、取り扱う牛ホルモンの鮮度と「魔法の粉」と呼ばれる謎のオリジナルスパイス。学生街の新村の中心に位置するお店は、夕方頃には満席状態。老若男女問わず大人気の名店です。ホルモンメニューは、ファンソコプチャン（黄牛小腸）、テチャン（大腸）、丸腸（マクチャン）などの基本部位に加えお得なホルモン盛り合せがあります。一番人気は、もちろん盛り合せ。ですが自分の年齢的に、盛り合せは少々重たい。そこで、好みなのが店名にもあるファンソコプチャン「黄牛小腸」。注文すると、すぐにおかず類と生レバーが運ばれてきます。この生レバーを食せばこのお店への信頼感が生まれるでしょう。鮮度バツグンです。すると鉄の平鍋に、鮮度の良い小腸とニラがどっさり盛られ登場。この平鍋で焼く様が、実に味わい深い。店員の方が手際良く焼きながら、途中であの「魔法の粉」をたっぷり振りかけてくれます。この粉が胡蝶ベースなのか永遠の謎ですが、格段に旨味が増すのは食した人にしか分からないと思います。ホルモンの焼き上がりは、ニラと一緒にいただくのがこのお店のおすすめ。心地よい甘味の脂が口に広がり、思わずにんまり。特製ダレにつけて食べても美味しいです。にぎやかな雰囲気の中で、ホルモンと一緒に会話と焼酎がすすみ心のもんもん状態。うーん、韓国でホルモンはここで決まりでしょう。

ホルモンの前に突き出しの生レバー。鮮度バツグンです

噂の魔法の粉がたっぷり！鉄の平鍋でじっくり焼くのも乙です

焼き上がりはニラと一緒に食べるのがお店のおすすめ

爽やかな酸味のある特製ダレもいい仕事してます

新村ファンソコプチャンクイ
신촌 황소곱창구이
◎電話：02-337-2640

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：15：00 - 翌3：00
◎住所：ソウル特別市西大門区滄川洞 52-148

　　　　서울특별시 서대문구 창천동 52-148

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2015/11/11

「Chicken in the Kitchen」ソウル／弘大

安心で美味しい良心店の

ローストチキン
로스트치킨

韓国のケーブルテレビで放送中の「イ・ヨンドンPDの食べ物Xファイル」。レストランや食堂の厨房にカメラが入り、食材や調理などが偽り無く安全に行われるか調査する人気のドキュメンタリー番組です。衝撃的な実体が分かる番組でもあり、私も興味深く視聴しています。その番組で見事「善良な飲食店」に選ばれた、弘大にあるチキン専門店「Chicken in the Kitchen」。番組で紹介されたことが反響を呼び、一躍有名店となりました。弘大の路地裏にあるお店は、オレンジ色の立派な建物。番組に出ていた若いポッチャリしたオーナーがせっせと接客をこなしています。チキンメニューは、人気のフライドチキンや甘辛いチキン、チキンステーキまで揃います。サクっとフライドチキンと行きたい所ですが、良店なのでダイレクトに鶏肉の旨味が味わえる「ローストチキン」がおすすめ。焼き上がりに少々時間がかかりますが、使用する鶏肉から下処理までていねいに調理されるので安心です。３種類のソースもすべて手作り。ケチャップベース、マスタードベース、ガーリックベースと味に変化もつけられます。ローストチキンの焼き上がりは、皮はパリッと中は瑞々しくジューシーな鶏肉が顔を出します。これは美味しい、鶏の旨味がしっかり感じられます。こうなると、相性の良い生ビールが進んでしまう訳です。こういうお店が増えてほしいと願うとともに、変わらず良心店であってほしい。

すべて手作り！３種類のまごごろソース

程よい酸味のマスタードソースが好み

質の良さを感じるジューシーな鶏肉

生ビールと一緒に大満足です

Chicken In the Kitchen
치킨인더키친
◎電話：070-7526-2487

◎休業日：年中無休

◎営業時間：16：30 - 24：00
◎住所：ソウル特別市麻浦区西橋洞 327-22

　　　　서울특별시 마포구 서교동 327-22

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2015/10/18

「満足オヒャンチョッパル」ソウル／市庁

売切御免！並んでも食べたいプレミアム豚足

五香豚足（中）
오향족발

ソウル地下鉄２号線、市庁駅８番出口から路地裏へ。連日夕方頃には行列になる、チョッパル（豚足）の名店「満足オヒャンチョッパル」があります。ソウル三大チョッパルの一角を担い、売切御免の大人気店。本館と別館が並ぶように立つ大箱のお店で、入店は17時頃がおすすめです。すでに多くの人達で賑わう店内。メニューは、名物の「五香チョッパル」を中心に色々と組み合わせられるバリエーションが豊富です。五香チョッパルは、特大、大、中の三つから選べ人数に合わせたサイズが注文できます。注文してまず運ばれてくるのが、セットで付いてくる餃子鍋。立派なこの鍋も人気の秘訣で、餃子も手作り、白濁のスープが後を引く味わいになっています。テーブルに埋め込まれている保温スペースに、黄金色の皿に盛られた「五香チョッパル」が置かれます。この良い香りは、やはり八角を主力にした五香の効果でしょう。作り置きしない新鮮な豚足は、綺麗なピンク色でコラーゲンもたっぷり。酸味のきいた特製ニンニクソースに、たっぷりキャベツの千切りを入れてつけダレを準備します。プルプルの豚足は、口の中で良い香りと共にトロリとほぐれます。特有の臭みは一切なく、豚足の旨味が生きたまさにプレミアムな味わい。無駄な脂もしっかり落ちており、さっぱりとしたつけダレのおかげで最後まで飽きがこないのも魅力です。焼酎を傾けながら、じっくり味わえばもう韓国人の仲間入り！

チョッパルを注文すると立派な餃子鍋がついてきます

ぷるぷるの豚足を酸味の効いたニンニクソース、キャベツと一緒にいただきます

焼酎と相性が良くまったり呑めます

美味しい骨回りはかぶり付いて！

満足オヒャンチョッパル
만족오향족발
◎電話：02-753-4755

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：月〜土 15：00 - 22：00
　　　　　　日曜日 14：00 - 22：00
◎住所：ソウル特別市中区西小門路 134-7

　　　　서울특별시 중구 서소문로 134-7

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2015/10/12

「ウンジュジョン」ソウル／乙支路

美味しくてリーズナブルな大満足セット

サムギョプサルとキムチチゲ
삼겹살＋김치찌개

ソウル清渓川沿いにある芳山市場の路地裏に、ひっそりと佇む「ウンジュジョン」。ソウル五大キムチチゲの一角を担い、地元の人達から絶大な人気を誇る名店です。ここの名物は、何と言ってもひとつしかないメニューの「サムギョプサルとキムチチゲのセット」。１人前、１万ウォンとリーズナブルなのも魅力的です。ディープな路地裏を進むと見えてくる黄色い看板が目印。広い店内は、地元の人達でいつも賑わっています。テーブルにはすでに鉄板がセットされており、席に着くと人数分のサムギョプサルが運ばれてきます。綺麗な桃色をした生肉は、適度な肉厚と弾力、質の高さを感じます。続いて、手作りのおかず類の数々、小さなカンジャンケジャン（渡り蟹の醤油漬け）も付いた充実の内容。さらに、多彩な包み野菜が運ばれて、これで１万ウォンは驚きです。サムギョプサルは、セルフで焼いて行きます。肉厚がちょうど良くパリッと焼け、思った以上に脂が出てこないのも特徴的です。好みの包み野菜に包んで食べれば、ジューシーながらさっぱりといただけます。これは食べやすい！いくらでも入りそうです（笑）。このサムギョプサルでもかなりの満足感ですが、さらに自慢のキムチチゲが登場します。さすがは、キムチチゲの名店の味。熟成キムチのコクと酸味の深い味わいがたまりません。豚肉もゴロゴロ入っています。ウンジュジョン式の食べ方は、キムチチゲの具も葉野菜に包んで食べるそうです。この食べ方は新鮮！ここでしか味わえないキムチチゲに変化します。サムギョプサルの後のキムチチゲ、このゴールデンコンビこそ韓国のソウルフードかもしれません。地元の人達に愛される訳ですね。