「哈哈（ハハ） 」ソウル／延南洞

大ぶりなマンドゥがうれしい行列店の

蒸し餃子
찐만두

華僑が多く住むリトルチャイナの街、延南洞。中華料理店が集まる通りで屈指の人気を誇るのが「哈哈（ハハ）」です。華僑が営む小さなお店ですが、本場の味を求め週末は行列ができます。名物は茄子の揚げ物ですが、餃子専門店でもあるのでもちろんマンドゥも美味しい。手作りのマンドゥは、肉まんサイズのワンマンドゥ、蒸し餃子のチンマンドゥ、揚げ餃子のクンマンドゥの三種類から。餃子が大好きな私ですが、ここの蒸し餃子が絶品。大きな蒸篭に大振りなマンドゥが１０個蒸し立てで出てきます。モチモチとした薄めの皮の中から、丁寧に練られた豚肉餡が顔を出します。ジューシーながら繊細な味わいで、この温かさがまたいいです。一緒に青島ビールが進みます。蒸し餃子だけでも食べ応え充分ですが、お腹に余裕があれば揚げ餃子（クンマンドゥ）もいただきたい。蒸し餃子とはまた違った食感と味わいになっています。韓国では、なかなか本場中国の中華料理が味わえないので貴重なお店の餃子かもしれません。

美味しそうな蒸し上がり

餡は皮とのバランスがよい繊細な味わいです

お腹に余裕があれば、カラっと揚がった焼き餃子もいただきたい

見た目よりあっさりしているのが特徴です

哈哈（ハハ）
하하
◎電話：02-337-0211

◎休業日：火曜、旧正月、秋夕

◎営業時間：11：30 - 15：00、17：00 - 22：30
◎住所：ソウル特別市 麻浦区 延南洞 229-12

　　　　서울특별시 마포구 연남동 229-12

 

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「宮」ソウル／仁寺洞

饅頭名人のやさしい思いが息づく

開城饅頭スープ
개성만두국

仁寺洞の憩いの空間、耕仁美術館の目の前にある饅頭専門店「宮（クン）」。饅頭は、餃子にあたる物です。北朝鮮の開城（ケソン）出身のおばあちゃんが作る故郷の味「開城饅頭」が人気を呼び、今や仁寺洞の名物的存在になりました。饅頭名人のおばあちゃんの味は、お孫さんに引き継がれ今でも変わらず楽しむことができます。韓屋のお店に入ると、おばあちゃんとお孫さんの大きな写真。小柄ですが、その表情は優しさで溢れています。メニューは、主役の開城饅頭を使った料理からチヂミ、ポッサムなど豊富な家庭料理が並びます。中でも、饅頭の魅力がシンプルに楽しめる「開城饅頭スープ」がおすすめ。柔らかな湯気が立つ大き目のどんぶりの中には、牛でとった白濁スープに大きな饅頭が５つも浮かびます。まずは、スープを一口。ていねいに出汁が取られているのでしょう、円やかなコクと甘味が広がる洗練された味わいです。大きな名物饅頭は、お皿に取ります。スプーンを使って饅頭を割り、中の餡にスープと特製ダレをかけていただきます。豚肉、ニラなどの野菜、豆腐、キムチなど多彩な具材が入った餡と、もっちりの皮の相性が絶品です。その味わいは、どこまでもやさしい。饅頭だけでも美味しいですが、スープと一緒に食べられるのがこの一杯の魅力です。ボリュームがありますが、さっぱりといただけるのはやさしく丁寧に作られているから。気がつけば、スープまで飲み干してしまいます。饅頭名人のやさしい思いが詰まった饅頭で、気持ちもやさしくなれるそんな一杯でした。

牛肉で丁寧にとられた円やかでやさしいスープ

ハルモニ伝統の大きな饅頭をお皿に取ります

饅頭を割ってスープと醤油ベースの特製ダレをかけます

皮はもっちり、やさしい餡がたっぷりで食べ応え充分

自家製のトンチミ（水キムチ）でさっぱり箸休め

スープまできれいに飲み干せます

　

宮
궁
◎電話：02-733-9240

◎休業日：1月1日、旧正月、秋夕

◎営業時間：11：30 - 21：30
◎住所：ソウル特別市 鍾路区 寛勲洞 30-11

　　　　서울특별시 종로구 관훈동 30-11

 

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「イェンナルピンデトッ」ソウル／塩倉駅

ネギが丸ごと！これぞチヂミの中のチヂミ

昔ながらのチヂミ（パジョン）
파전

韓国料理の中で人気のチヂミ。もちろん、韓国の人達にとっても欠かさない料理です。韓国のチヂミ専門店で、おじさんがチヂミでマッコリを楽しむ光景は韓国らしいです。チヂミ屋は、おじさんのたまり場と思っていたら若者もわざわざ訪れるという、人気のチヂミ専門店があります。うわさのチヂミを求めやって来たのは、ソウル地下鉄９号線の塩倉駅。ソウルの南西にあり、なかなか訪れる機会がない場所です。３番出口を出た大通り沿いに「イェンナルピンデトッ（昔ながらの緑豆チヂミ）」はあります。平日の開店１０分前、すでに待っている人達が。さすがの人気店で、開店と同時に満席。店内はテーブル８席と小さく、通りに面したガラス越しすぐに厨房があり５つの丸い鉄板が並んでいます。メニューは、緑豆チヂミとパジョン（チヂミ）。チヂミは全て５０００Wで、緑豆チヂミの具はキムチ、豚肉、野菜、海鮮から選べます。まずは、パジョンとトンドンジュ（どぶろく）を注文。女将さんが５つの鉄板に火をつけ、生地と具材を乗せ５枚同時に焼き始めます。手際良く焼いて行くのは熟練の技。焼き上がると鉄板を火から降ろし、木の台に乗せられてそのままテーブルにやってきます。パチッパチッと音を立てたパジョンは、直径３０cmほどのビックサイズ。シンプルに丸ごとのネギ（わけぎ）とたっぷりのイカを、薄いパリパリの生地で挟むように焼き上げてあります。チヂミことパジョンの「パ」はネギの事で、直訳するとネギ焼き。本来のパジョンは、ネギが主役でなくてはなりません。熱々を頬張ると、パリッと心地よい薄い生地からネギの甘味とイカの旨味が口に広がります。このふんだんな具材が楽しいですね。油っぽさを全く感じません。このクォリティーで５０００Wは驚き。熱々のチヂミを頬張り、トンドンジュをグイっと。この相性の良さは、韓国料理の中でもダントツでしょう。ヤカンたっぷりのトンドンジュは４０００W。チヂミと合わせて「千ベロ」なのもうれしいですね。お腹に余裕があれば、看板の「ピンデトッ」でもう一杯！

焼いた鉄板で運ばれてくる豪快なパジョン。このボリュームで5000W

具はシンプルに丸ごとのネギとイカ、パリッと薄い生地で挟んであります

この生地の薄さとパリパリ感がたまりません

パジョンには、ヤカン入りのトンドンジュ（韓国風どぶろく）がぴったり

お腹に余裕があれば看板メニューの「緑豆チヂミ」をもう一枚！

イェンナルピンデトッ
옛날빈대떡
◎電話：02-2646-4292

◎休業日：日曜、旧正月、秋夕

◎営業時間：16：30 - 24：30
◎住所：ソウル特別市 陽川区 木2洞 515-5

　　　　서울특별시 양천구 목2동 515-5

 

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「カメゴル イェンナル ソンワンマンドゥ」ソウル／南大門市場

並んでも食べたい蒸し上がり

手作り肉まん（まろやか味）

손왕만두 순한맛

活気あふれる南大門市場。会賢駅へ向かう通りに、もくもく湯気が立ち上るお店があります。南大門市場の名物マンドゥ（肉まん）店、「カメゴルイェンナルソンワンマンドゥ」。蒸し上がりほかほかの手作りマンドゥを求め、いつも行列になっているお店です。私も通りがかると湯気に誘われ、ついつい並んでしまうひとり。マンドゥは、まろやか味とスパイシーな辛口の２種類。５個で３０００ウォンとリーズナブルなのが嬉しい。数を伝えると、店頭のアジュマが素早く袋または箱に詰めてくれます。地元の方は、箱買いが多いようです。まろやか味の方が、辛口より味わいが良いのでおすすめ。食べ比べてみるのも面白いです。まず、この手頃な大きさがいいですね。韓国のマンドゥはとにかく大きいので。皮はちょっと厚めでもっちり、豚肉、ネギ、タマネギ、春雨が入った餡の味が実にやさしい。皮と餡のバランスもとてもいい具合です。ひとつがそこまで重くないので、後を引くのもこのマンドゥの魅力。程よくお腹が満たされ、ちょっぴり心も癒されます。このマンドゥ、冷めても美味しいので持ち帰っても安心です。

皮のもっちり感がたまらない

程よい大きさで皮と餡のバランスがよい

春雨の食感もおもしろい

カメゴル イェンナル ソンワンマンドゥ

가메골　옛날 손왕만두

◎電話：02-755-2569

◎休業日：1月1日、日曜日、旧正月、秋夕

◎営業時間：8：00 - 20：00

◎住所：ソウル特別市 中区 南倉洞 60-2

　　　　서울특별시 중구 남창동 60-2

 

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「チャハソンマンドゥ 本店」ソウル／付岩洞

見ても味わっても癒される

トッマンドゥクッ（餅入り餃子スープ）

떡만두국

ソウル北部、北岳山の麓にある付岩洞。中々訪れる機会がないエリアですが、私は北岳山のソウル城壁を散策した後に訪れました。付岩洞と言えばココと評判の「チャハソンマンドゥ」。ソウル城壁の中継地点でもある彰義門のすぐそばにあります。お店で出すもの全てに化学調味料を使わず、手作りにこだわる餃子専門店です。ドラマロケ地に使われる店内は、お洒落なナチュラルトーン。女性客が圧倒的に多いのも納得。４階建てなので、上の階は山間の風景も楽しめます。さて、このお店の人気メニュー「トッマンドゥクッ（餅入り餃子スープ）」。ほうれん草やにんじんで色付けたカラフルな餃子が入ったスープは、見ているだけで癒されます。皮はプルっと中の餡は、挽肉が丁寧に調理された優しい味わい。そして、このスープが洗練されています。丁寧に牛でダシがとられており、余計な味がせずスッキリ円やか。一緒に入っている小粒の餅も、食感が良くアクセントになっています。優しいこだわりが随所に感じられる一皿です。一緒にもう一品おすすめしたいのが、四角い形の蒸し餃子「ピョンス」。薄皮で牛、椎茸、きゅうりが入った中の餡がフワっと優しく逸品です。見ても味わっても、そして体も癒される素敵なお店でした。

鮮やかな色彩で可愛らしいマンドゥ

小粒のお餅がモチモチと食感のアクセントに

自家製キムチのクォリティーは高い

四角い形の蒸し餃子「ピョンス」

牛、椎茸、きゅうりの餡はフワっと優しい味わい

◎

チャハソンマンドゥ 本店

자하손만두 본점

◎電話：02-379-2648

◎休業日：旧正月と前日、秋夕 

◎営業時間：11：00 - 21：30

◎住所：ソウル特別市 鍾路区 付岩洞 245-2

　　　　서울특별시 종로구 부암동 245-2

 

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「元祖ハルモニトッポッキ」ソウル／西村

通仁市場名物！素朴でどこか懐かしい

油トッポッキ

기름떡볶이

醤油の香ばしさがうれしい

景福宮の西、西村エリアにあるどこか懐かしい在来市場「通仁市場」。名物は、昔からこの一帯で作られてきた「キルム（油）トッポッキ」です。トッポッキは、コチュジャンソースで甘辛く炒めたり、鍋に入れたりするのが定番。正直、私はコチュジャンの味しかしないので、トッポッキがあまり好みではない。所が、元祖ハルモニトッポッキの油トッポッキに出会いその印象が変わりました。店頭にカウンター席があります。醤油味とコチュジャン味の二種類があり、両方頼むのがおすすめ。ハルモニが、手際良く油で炒めてくれます。まず、餅の大きさが小さめなので食感がちょうどいい。油で炒めることで香ばしさが生まれ、定番のトッポッキとは明らかに異なります。そして、日本人に醤油味はありがたくどこか懐かしい味わい。コチュジャン味の方も香ばしく、カリカリになった部分は特に美味しい。幼少の頃の駄菓子屋にいるようで、素朴でどこかほっとする一皿です。

赤い方もコチュジャンが香ばしく絡み美味しい

元祖ハルモニトッポッキ

원조할머니 떡볶이

◎電話：02-725-4870

◎休業日：第２日曜日、旧正月、秋夕

◎営業時間：8：00 - 21：00

◎住所：ソウル特別市 鍾路区 通仁洞 95-1 通仁市場 内

　　　　서울특별시 종로구 통인동 95-1 통인시장 내

 

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「Jonny Dumpling」ソウル／梨泰院

表はカリッ、中はジュワッ

クンマンドゥ（焼き餃子）

군만두

韓国の中華料理店にも、焼き餃子（クンマンドゥ）のメニューが存在します。ところが、日本のいわゆる焼き餃子とは異なり「揚げた餃子」が主流です。一層、メニューの名前を揚げにしてもいいような気がしますが、韓国で焼き餃子は揚げ餃子のことです。揚げ餃子も美味しいですが、やはり焼き餃子が恋しくなります。そして、たどり着いたのが梨泰院にある「Jonny Dumpling」です。異国情緒漂う街に、小さなお店ですがここのマンドゥを求めて今日も行列です。マンドゥのメニューが中心で、ここの海老水餃子（セウムルマンドゥ）も美味しいですが、やはり主役は焼き餃子です。一皿に10個。揚げてない焼きのマンドゥです。見た目は日本の焼き餃子のようですが、味わいはまったく違います。表面はカリッと口当たりが良く、皮が厚くモチモチしてます。そして、中から小龍包を思わせるようにジュワッと肉汁が溢れ、プリプリのエビが顔を出します。一つで食べ応え十分。とにかく皮が美味しい。本場中国では、餃子は皮を食べる物のようですが、それを上手に取り入れていると感じます。当然、冷えた青島ビールと相性が良くグイグイ進みます。揚げ餃子が主流の韓国で、この焼き餃子の存在は貴重です。

モチモチの厚皮の中には、ジュワッと肉汁とプリプリのエビ

相性抜群！青島ビールがススム

Jonny Dumpling

쟈니덤플링

◎電話：02-790-8830

◎休業日：旧正月、秋夕 

◎営業時間：11：30 - 21：30

◎住所：ソウル特別市 竜山区 梨泰院洞 130-3

　　　　서울특별시 용산구 이태원동 130-3

 

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