韓国ご当地、うまい食堂の美味しい一皿。: 済州島／済州市

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2017/07/26

「コムマク」済州島／済州市

鮮度抜群！美しい桃色

済州サバの刺身

고등어회

　　　　　　　　　　　　コドゥンオフェー／２５０００W（2017年6月現在）

近頃日本でも済州島の鯖が美味しいと評判のようですが、済州島内に専門店が少ない上、刺身屋で食べるとなかなか高価です。鯖好きとしてはなんとか、気軽に味わえる専門店を見つけたい所。そして、ここ「コムマム」にたどり着いた訳です。済州市内から車で約30分、バスで約1時間ほどの海岸道路沿いにあります。立地が悪いにもかかわらず、お客さんでいっぱいなのは美味しい証拠。店内は天井が高く、開放感がある作りになっています。メニューも豊富で、済州島ならではの海女料理も楽しめそうです。でもこのお店の名物は「済州サバの刺身」。一皿２５０００Wと、他では考えられない値段で楽しめます。旬はもちろん秋頃ですが、春〜初夏でも問題なし。美しい桃色をした刺身がづらりと並びました。甘味が強いですね、適度な歯ごたえの後はすっとなくなる。一緒にキュッと島焼酎「ハンラサン」、これはもうベストコンビでしょう。仕上げには、鯖焼き。これがまた、いい味わいに仕上がっています。クセがなく素直な味、ご飯がほしいくらいです。私が済州島で鯖を食べるなら、もうコムマクで決まりでしょう。

開放感のある店内。ピーク時は満席に

サバ以外にもメニューは充実。でもここへ来たらサバの刺身で決まり

この美しい桃色、サバ好きにはたまりません

とにかく甘味が強いんです！

サバ焼きもいただけば、サバフルコースに（サバ焼きのサバはノルウェー産の場合があります）

済州サバは脂がしつこくないのでさっぱりいただけます

コムマク
곰막

◎電話：064-727-5111

◎休業日：毎月第二火曜日

◎営業時間：8：00 - 20：00

◎住所：済州特別自治道済州市舊左邑舊左海岸路 64

　　　　제주특별자치도 제주시 구좌해안로 64

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2015/07/19

「秘苑」済州島／済州市

済州島で一番うまい！と評判の逸品

参鶏湯

삼계탕

韓国は７月に、暑気払いのため「参鶏湯」を食す文化があります。日本の丑の日にあたる物で、月に三度の機会があり人々は「参鶏湯」モードです。やはり、食べるなら美味しいお店が良いに決まっています。ソウルで一番と有名なのが「土俗村（トソクチョン）」ですが、済州島で一番なのが「秘苑」です。韓国のクチコミでも、良く両店が比較されており関心の高さを感じられます。秘苑は済州市の中心街から少し外れ、森が茂る広い敷地にあります。三階建ての巨大な建物で、済州島でこれほど大きなお店は見たことがありません。参鶏湯だけでここまでとは、圧倒されるばかり。三階建てですが、人で溢れ返っています。皆、あの一杯を求めて集まっているんですね。流れに乗って席に付くと、グツグツと音を立てて「参鶏湯」が登場。大きなトゥッペギ（石鍋）に、白濁のスープからきれいな身の鶏肉が覗いています。特徴的なのがお米です。通常の参鶏湯は鶏のお腹にお米を詰めて炊きますが、秘苑は詰めずに一緒に炊いている状態です。まずは、スープを一口。濃厚な見た目ですが、コクの後に後味はスッキリ。コショウがフワッと香るのも心地よい。煮込まれた鶏肉は、瑞々しく旨味がしっかりと保たれており、ほろりと上品な味わい。そして、このお米の美味しい事。旨味をしっかり吸い込んでおり、上品な「鶏粥」をいただいているようです。とにかく、汗だくです。まさに滋養食。７月はこの一杯を食べなくてはと、思わせてくれる納得の美味しさです。

鶏肉は瑞々しく上品で柔らかい

濃厚そうだったが実にすっきりとした味わい

旨味をたっぷり吸ったお米の旨いこと

参鶏湯のお供は美味しいカクテキで

秘苑
비원

◎電話：064-712-8899

◎休業日：日曜、秋夕

◎営業時間：10：00 - 22：00

◎住所：済州特別自治道済州市老衡洞 100

　　　　제주특별자치도 제주시 노형동 100

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2015/06/06

「トドゥ海女の家」済州島／済州市

旬の６月だけの海味のお楽しみ

済州生ウニ

생 성게

豪快に生で！6月だけのお楽しみ

海の恵み、そして海女文化が残る済州島。6月、紫ウニが旬を迎えます。この時期になると島で海女さんがせっせとウニを収穫し、殻から身を外している光景を見る事ができます。済州島にとってウニは特別な海の恵み。ウニを使った料理には、有名な郷土料理「ウニワカメスープ」やウニカルクッス、海鮮鍋などがありますが、煮る事でウニがバラけてしまうのが少し残念。ですが、旬の今は、豪快に「生」で食せる待望の時期が到来しました。済州空港からほど近い、通頭（トドゥ）港にある「海女の家」では、今朝獲れたウニを食す事ができます（収穫がない場合もあります）。島内の色々なお店で食べましたが、ここの生ウニが一番美味しい。まず運ばれてきたのが「生ワカメ」。きれいな深い緑色、艶があり鮮度がいい。プリッとした歯ごたえがたまりません。続いて平皿にたっぷり盛られた生ウニが登場。きれいな深い黄色。磯の香りがします。では早速スプーンで豪快に。。島民「生ウニは生ワカメに包んで食べるのが島流」。では、生ワカメにスプーンでたっぷり生ウニを包みガブリっ。ウニとワカメが一緒になることで甘味がいっぱいに広がり、口の中が濃厚な海の味で満たされます。磯の余韻が心地よく、なんと贅沢な食し方でしょう。海女文化が生んだ、島ならではの一皿。毎年６月が待ち遠しくなってしまいます。

島ワカメに包んで食べるのが島流

トドゥ海女の家
도두 해녀의집

◎電話：064-743-4989

◎休業日：

◎営業時間：10：00 - 21：00

◎住所：済州特別自治道済州市通頭1洞 2587-4

　　　　제주특별자치도 제주시 도두1동 2587-4

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2015/03/24

「ヨンドンマラド刺身家」済州島／済州市

ブリのいろいろが楽しめる
大ブリの刺身盛り
대방어 횟

済州市内の繁華街、ヨンドンエリアにあり地元で大人気の「マラド刺身家」。店名のマラドとは、済州島からさらに南、韓国最南端の島の名前です。狭いお店ですが、店内はいつも地元の人や観光客で賑わっています。このお店の看板メニューが「大ブリの刺身」。鮮度の良い大型のブリだけを使う所に、店主のこだわりが伝わってきます。お店を入ってすぐの所で、大きなまな板で大ブリが捌かれて行く様子を見る事もできます。サイドメニューやセットメニューも充実しているのがうれしい。大皿にブリのいろいろな部位が、盛りつけられてきます。大ブリだからこそできる事なのでしょう。部位によって味わいがまったく異なり、実に美味しく楽しい一皿です。最後の〆におすすめしたいのが「骨焼き」です。頭からカマ、尻尾までじっくり焼かれた骨には、たっぷりお肉が。余すところなく、ブリをいただきます。