韓国ご当地、うまい食堂の美味しい一皿。: 湯・鍋／キムチチゲ

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2015/10/12

「ウンジュジョン」ソウル／乙支路

美味しくてリーズナブルな大満足セット

サムギョプサルとキムチチゲ
삼겹살＋김치찌개

ソウル清渓川沿いにある芳山市場の路地裏に、ひっそりと佇む「ウンジュジョン」。ソウル五大キムチチゲの一角を担い、地元の人達から絶大な人気を誇る名店です。ここの名物は、何と言ってもひとつしかないメニューの「サムギョプサルとキムチチゲのセット」。１人前、１万ウォンとリーズナブルなのも魅力的です。ディープな路地裏を進むと見えてくる黄色い看板が目印。広い店内は、地元の人達でいつも賑わっています。テーブルにはすでに鉄板がセットされており、席に着くと人数分のサムギョプサルが運ばれてきます。綺麗な桃色をした生肉は、適度な肉厚と弾力、質の高さを感じます。続いて、手作りのおかず類の数々、小さなカンジャンケジャン（渡り蟹の醤油漬け）も付いた充実の内容。さらに、多彩な包み野菜が運ばれて、これで１万ウォンは驚きです。サムギョプサルは、セルフで焼いて行きます。肉厚がちょうど良くパリッと焼け、思った以上に脂が出てこないのも特徴的です。好みの包み野菜に包んで食べれば、ジューシーながらさっぱりといただけます。これは食べやすい！いくらでも入りそうです（笑）。このサムギョプサルでもかなりの満足感ですが、さらに自慢のキムチチゲが登場します。さすがは、キムチチゲの名店の味。熟成キムチのコクと酸味の深い味わいがたまりません。豚肉もゴロゴロ入っています。ウンジュジョン式の食べ方は、キムチチゲの具も葉野菜に包んで食べるそうです。この食べ方は新鮮！ここでしか味わえないキムチチゲに変化します。サムギョプサルの後のキムチチゲ、このゴールデンコンビこそ韓国のソウルフードかもしれません。地元の人達に愛される訳ですね。

綺麗な桃色のサムギョプサル（２人前）

適度な肉厚なのでパリッと焼き上がります

多彩な包み野菜が付いて食べ方いろいろ

さっぱりといただけるのでいくらでも食べられそう

熟成キムチの深い味わいがクセになるソウル五大キムチチゲ

キムチチゲの具を葉野菜に包んで食べるのもウンジュジョン式

ウンジュジョン
은주정
◎電話：02-2265-4669

◎休業日：日曜日、旧正月、秋夕

◎営業時間：11：30 - 22：00
◎住所：ソウル特別市中区舟橋洞 43-23

　　　　서울특별시 중구 주교동 43-23

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2015/08/17

「光化門家」ソウル／光化門

路地裏の名店の極み

豚キムチチゲ

돼지김치찌개

ソウルの中心地、光化門の世宗文化会館裏にひっそりと一本の古い路地があります。通り中程に、サラリーマンや地元の人達から絶大な人気を誇る小さな食堂「光化門家」はあります。ソウル５大キムチチゲの一角を担う、キムチチゲの名店。古ぼけた外観から入るのを躊躇する佇まいですが、狭い店内はすでに満席。さすがの人気ぶりです。厨房を通り細い階段を上がると、二階はお座敷になっています。席に着き名物の「豚キムチチゲ」を注文すると鍋が用意され、強火にかけられます。キムチチゲは、一気に強火にかけるのがポイント。湯気が出て来たら、さぁいただきましょう。主役のキムチは、まろやかな酸っぱさが特徴です。発酵が進むことで、この円みが出るのでしょう。この酸っぱさにはまれば、韓国通かもしれません。そして、ここのキムチチゲにはたっぷり豚の首肉が入っているのも特徴です。極みのキムチとたっぷりの豚肉、ニンニクが極上のスープを生み出しています。これには、焼酎がぴったりなのは納得です。豚キムチチゲと一緒に食べたいのが、もう１つの名物「ケランマリ（卵焼き）」です。素朴な卵焼きですが、これが不思議とキムチチゲと合うんです。年季の入った店内は、まさに大衆食堂。この雰囲気で味わうからこそ、さらに美味しく感じるのかもしれません。残念ながらこの路地は、再開発の対象になっているそうです。今後、光化門家がどうなってしまうのか心配ですが、極みのキムチチゲの味は変わらず残って行ってほしいと願っています。

まろやかな酸っぱさのキムチがたまらない

大きな豚の首肉がたっぷり入っています

ニンニクもたっぷり効いた極みのキムチスープ

焼酎がお似合いです

豚キムチチゲと一緒に食べたい名物の「ケランマリ（卵焼き）」

◎

光化門家
광화문집

◎電話：02-739-7737

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：9：00 - 22：00

◎住所：ソウル特別市鍾路区唐珠洞 43

　　　　서울특별시 종로구 당주동 43

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2015/06/13

「クルタリ食堂」ソウル／孔徳

ソウル五大キムチチゲの一角はおふくろの味

キムチチゲ

김치찌개

ソウル五大キムチチゲの一角を担う「クルタレ食堂」。３０年の伝統を誇るおふくろの味は、現在にもしっかりと受け継がれています。地下鉄５・６号線の孔徳駅から徒歩５分程に、本館と別館があります。味は一緒ですが、別館の方が綺麗で落ち着いているのでおすすめです。キムチチゲを注文すると、おかず類にごはん、そして海苔が付く充実の内容。キムチチゲは、熱々ではなく常温の状態です。クルタレ食堂のキムチチゲは、五大キムチチゲの中でも酸味が押さえられ円みがあるのが特徴です。そしてゴロリとした豚肉は、ダシが良く出ておりキムチとコクのあるスープを生んでいます。ごはんとの相性は抜群、海苔に巻いて食べても美味しい。箸休めのおかず類もどれも美味しいですが、さりげない存在感の卵焼きに癒されます。食べ応え十分。韓国の人達には、本当におふくろの味に感じるのでしょう。どこかの家庭で食事をいただいているような、そんなホッとする食堂の美味しい一皿です。