韓国ご当地、うまい食堂の美味しい一皿。: ソウル／上水

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2015/05/19

「大福食堂」ソウル／上水

洗練された鶏スープにふっくら鶏肉

タッカンマリ

닭한마리

ソウル地下鉄６号線の上水（サンス）駅の１番出口から細い路地へ入ると、「テボッシクタン（大福食堂）」と書かれた味のある電灯看板が見えてきます。上水では人気の鶏料理専門店で、特にタッカルビが美味しいと評判です。鶏の質が良く、調理もシンプルで私達もお気に入りのお店です。裸電球のような照明の店内は、古いちゃぶ台のような机が並び壁には韓国の古い新聞が張られ、韓国演歌が流れるレトロな雰囲気。人気メニューのタッカルビも美味しいですが、鶏一羽を使うタッカンマリが絶品です。澄んだスープに鶏丸一羽が入った大きなお鍋がグツグツと登場。具はシンプルに、たっぷりネギと輪切りのじゃがいもにお餅。鶏を煮ている間に、醤油ダレとニラ、タネギ（ペースト状の唐辛子）を混ぜ合わせて付けダレを準備します。ここのタネギが本当に美味しい。お店の方が、鶏にハサミを入れ早速、いただきます。鶏肉は瑞々しくジューシで、タレに付けて食べると深い味わいに。各部位の味の違いも楽しめます。主役は、鶏の旨味を活かしきった洗練されたスープ。唇がほんのりベトつく上品な味わい。鶏肉を食べ終えると、最後はやはりカルクッス（ウドン）。手打ちの麺が、鶏スープを吸って最高のシメを演出してくれます。お腹も大満足でまさに幸せ一杯の食堂です。

醤油ダレとニラ、タネギ（唐辛子のペースト）を合わせる絶品付けダレ

ふっくらとした鶏肉に質の良さを感じます

洗練された鶏スープが主役

カルクッス（ウドン）が最高のしめを演出

◎

大福食堂
대복식당

◎電話：02-337-3007

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：11：30～23：00

◎住所：ソウル特別市麻浦区上水洞 310-5

　　　　서울특별시 마포구 상수동 310-5

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2015/05/03

「マシチャイナ」ソウル／上水

お洒落に美味しく優しくいただく

安心タンスユッ（小）

안심 탕수육 소

ソウル上水の路地裏にある、お洒落な韓国中華料理店「マシチャイナ」。ビルの２階にある小さなお店ですが、韓国中華のガッツリしたイメージを払拭するお洒落で美味しい中華と上水で評判のお店です。厨房のコックさんは皆若い世代の男性で、ひたむきに料理をしている姿勢には好感が持てます。メニューは他の中華料理店に比べると少ないですが、どの一品にもこだわりが伝わってくるラインアップ。看板メニューは「安心タンスユッ」。タンスユッは韓国版酢豚の事ですが、「安心」と名付けられているのが好印象。サイズは大、中、小から選べます。おすすめの注文方法は「タレはかけずに別で」お願いします。揚げたての豚唐揚げとタレが別々なので、最後までサクっサクっの状態が楽しめます。カリっと良く揚がった唐揚げを、甘酸っぱいタレにディップしていただきます。揚げ方が良いので、軽くて香ばしく脂っぽさを全く感じません。豚肉の大きさもしっかりしています。黒豆や海草、パイナップルなどを使った甘酸っぱいタレは、トロミも絶妙でさらりと爽やか、唐揚げと見事にマッチします。よく冷えた、クリーミー生ビールが進むのは当然の事です。安心タンスユッの後にしめで注文したいのが、チャジャンミョンか海老チャーハンです。こちらのチャジャンミョンも美味しいですが、私は海老チャーハンをおすすめします。パラっパラっ丁寧に炒められたチャーハンにプリっプリっの海老入り。後味が良く、食材に安心感があります。マシチャイナのようなお店が、もっと増えてくれるとうれしく安心ですね。

揚げたてカリカリを甘酸っぱいタレにディップ

冷えたクリーミー生ビールがタンスユッにぴったり

タンスユッとセットで頼める海老の辛味揚げも中々

パラっプリっの海老チャーハンでしめたい

マシチャイナ

맛이차이나

◎電話：02-322-2653

◎休業日：年中無休

◎営業時間：11：30 - 22：00

◎住所：ソウル特別市麻浦区上水洞 317-2 2F

　　　　서울특별시 마포구 상수동 317-2 2F

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2015/04/25

「チャンオランフェラン」ソウル／上水

皮はパリっ身はフワっ

うなぎ白焼き

장어구이

日本でお馴染みのうなぎ料理と言えば、蒲焼き、うな丼、うな重、う巻き、串焼き。うなぎの調理が完了した状態で登場しますが、韓国の食し方は少々違うようです。大きく分けると、刺身（フェ）、焼き（クイ）、スープ（タン）。ソウルで韓国のうなぎをリーズナブルに楽しめるのが、上水駅から徒歩５分程にある「チャンオランフェラン」です。刺身は、淡白の中に脂があり美味しいですが、やっぱり焼きがおすすめ。塩焼きと味付けから選べますが、私はシンプルな白焼きが好みです。ここのうなぎは、天然物にこだわっています。早速、水槽のうなぎが捌かれ炭火の上にセット。骨は丁寧に取り除かれており、身は薄いピンク色。粗塩がふられ、店主が目の前で丁寧に焼いて行きます。脂が落ち煙が出てくる頃には、もう匂いが美味しそう。焼き上がると、手早くハサミで切り分けられアミの外側へ。針しょうがと一緒に、煮詰めダレにつけていただきます。皮はパリっとして身はフワフワ、焼きたてならでは。適度な脂が乗っており、針しょうがによく合います。口当たりが軽くさっぱり食べられてしまうので、ついついおかわりをしたくなってしまいます。うーん、もう一匹！美味しい一品です。

捌きたてに粗塩を振り炭火で焼き上げます

針しょうがと一緒に、煮詰めダレに付けていただきます

チャンオランフェラン

장어랑회랑

◎電話：3141 -9292

◎休業日：日曜日

◎営業時間：17：00 - 翌5：00

◎住所：ソウル特別市麻浦区合井洞 354-22

　　　　서울특별시 마포구 합정동 354-22

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2015/04/21

「トジョッ」ソウル／上水

お洒落な街でカリッとお洒落サムギョプサル

カルサムギョプサル

칼삼겹살

ソウル弘大のお隣で、今ソウルっ子に人気急上昇の街「上水（サンス）」。お洒落なショップやカフェ、ブームの日本食レストランが多く集まるエリアです。そうなると庶民の味方、サムギョプサルもグッとお洒落に。駐車場通りから、少し入った所にある豚焼肉専門店「トジョッ」。週末は若者やカップルで行列が出来る人気のお店です。店内は風合いのある木調で統一され、落ち着いた照明とムード満点。このお店の変わり種が「カルサムギョプサル」です。カルは「包丁」の意味で、上質で分厚い豚三枚肉に「無数の切れ込み」が入っているのが特徴です。この切れ込みが、焼き上がりに大きく影響してきます。表面はカリカリ、中はジューシーに焼き上がるので、通常のサムギョプサルとはあきらかに食感が異なります。この切れ込みは、細やかな心配りが生んだ証。ソウルのお洒落な街で、お洒落な雰囲気の中、新感覚のサムギョプサルを味わってみるのも乙なものです。