韓国ご当地、うまい食堂の美味しい一皿。: 湯・鍋

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2016/03/05

「ヘンボガンシジョネ」済州島／西帰浦

済州島の隠れ家で味わう幸せ煮込み

済州黒豚の煮込み

흑돼지 짜글이

済州黒豚の煮込み／一人前９０００W（2016年3月現在）　

済州島のワールドカップ競技場前の大通りを挟んだハンラサン側は、近年ニュータウン（新西帰浦）として開発が活発に行われているエリアです。高層マンションや宿泊施設が次々と建設されており、済州島らしい原風景が失われつつあります。その新西帰浦の少し外れ、好近洞にはまだ素朴な集落が残っていました。この集落に、オリジナルの煮込み料理ひとつでファンを魅了する隠れ家的名店があります。「ヘンボガンシジョネ」。通りから住宅街の路地を入ると、サインが見えてきますのでお見逃しなく。お宅にお邪魔するかのような雰囲気の門を入ると、緑に囲まれた済州伝統様式の家屋が。前には素敵なお庭があり、自宅レストランのようでご夫婦らしきふたりが温かく迎えてくれます。営業時間は、平日１１時から１５時。お子さんが学校に行っている間だけのようです。店内は、韓屋のオンドル形式でこじんまりとアットホームな雰囲気。テーブルが小さいため、大人数で固まって座る事はできません。メニューはひとつ、「黒豚の煮込み」。済州の特産でもある黒豚は良質な物、調理に添加物を使わない自然な味わいにこだわっています。試行錯誤して、このオリジナル煮込みが完成したようですね。まず、家庭的な味わいのおかずが並びしばらくして、コンロの上に乗ったお鍋が登場しました。厚切りの生肉に、大きくカットされたタマネギ、ネギ、キムチとシンプルな構成です。お店の方から説明がありますが、とにかくよく煮込むのが美味しいポイントです。汁気が半分ぐらいになるまで、じっくり煮込んで行きます。コチュジャン風味がよく、何と言ってもタマネギの甘味がしっかり出てきます。これをしっかりまとった、黒豚の美味しいこと。まろやかジューシーで、良質なお肉のためシャキシャキ感があります。ごはんが進むことは、言うまでもありません。お腹も満たされると、口直しに季節のフルーツとダッチコーヒー、さらにお土産に手作りクッキーまで。この心配りがうれしいですね。短い営業時間は、お子さんと家族で過ごす時間が中心のため。心にゆとりがあるからこそのマインドかもしれません。素敵なライフスタイルを、美味しい料理を通して垣間みる事ができました。

まさに隠れ家。看板を見逃さないように

素朴なおかずが付いてきます

汁気が半分ぐらいになるまでじっくり煮込みます

とろみが出てきたら食べ時

タマネギの甘味をしっかりまとい、まろやかジューシーでシャキ感もあります

ごはんとの相性はバツグン

口直しに、季節のフルーツとダッチコーヒーが付いてきます

お土産の手作りクッキーも幸せ

ヘンボガンシジョネ

행복한 시저네

◎電話：070-8877-0755

◎休業日：土曜日、日曜日、祝日

◎営業時間：11：00 - 15：00

◎住所：済州特別自治島西帰浦市好近洞 1831-6

　　　　제주특별자치도 서귀포시 호근동 1831-6

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2016/02/13

「キオッナヌンチッ」済州島／西帰浦

記憶に残る島ならではの贅沢鍋

鮑海鮮鍋（小／二人前）

해물탕

済州島南部の中心地、西帰浦（ソギポ）。バス移動の拠点になる中央バスターミナルから真っすぐ西帰浦港方面へ大通りを下って行きます。途中には、南部最大の在来市場「西帰浦毎日オルレ市場」が賑わいを見せます。通りの終点付近に「海鮮鍋」で絶大な人気を誇る「キオッナヌンチッ」が見えてきました。「記憶に残る店」という名の通り、インパクトのある名物鍋を求める人達で店内は満席状態。さすがの人気ぶりです。名物の海鮮鍋は、大、中、小と人数に合わせて注文できるのがうれしい。注文後、溢れんばかりの魚介類が盛られた鍋が登場。小粒ながら山盛りの鮑はくねくねと動き、生ダコがぐるりと横たわります。済州島ならではの贅沢な使い方、この見た目のインパクトは凄い。少々火にかけていると、店員さんが鮑を丁寧に返してくれます。さらに、生ダコをぶつ切りに。店員さんの合図で、固くならないうちに鮑からいただきます。プリプリ、肉の旨味と肝の苦味が口に広がる。続いて、タコ。これもプリプリムチムチ。さらに渡り蟹、海老、アサリ、これでもかと魚介類がふんだんに出てきます。済州島の魚介オールスターが勢ぞろい。そしてこの魚介類がいいダシとなり、味噌ベースの絶品スープを生み出しています。後を引く美味しいですねこれは。最後は、定番のインスタント麺で締めくくります。お腹いっぱいです。大満足とともに、目と舌にしっかり記憶された絶品鍋でした。

鮑は一度裏返し、生ダコはぶつ切りに。お店の方がやってくれます

店員さんの合図でまずはぷりぷりの鮑から。煮過ぎに注意しましょう

タコもぷりぷり

カニ、海老、アサリ、済州島の魚介が大集合です

魚介の旨味とニンニクがたっぷりきいた味噌ベースの絶品スープ

インスタント麺で締めくくりたい

キオッナヌンチッ

기억나는집

◎電話：064-733-8500

◎休業日：年中無休

◎営業時間：10：00 - 22：00

◎住所：済州特別自治島西帰浦市正房洞 486-4

　　　　제주특별자치도 서귀포시 정방동 486-4

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2015/12/04

「ソンガネカムジャタン」ソウル／延南洞

主役のカムジャタンを中心に賑わうテーブル

名物ソンガネセット（カムジャタン＋ポッサム＋旬の海鮮＋おかず）
잔치상（감자탕＋보쌈＋해산물）

ソウル弘大エリアにある延南洞は、近年開発が進み続々とお洒落なお店が増えてきました。また、華僑が多く住んでいることで小さなチャイナタウンが形成されており様々な顔を持つ魅力的な街になってきました。中華料理店が集まる通りに、庶民の胃袋を満たしてきたカムジャタンの老舗「ソンガネカムジャタン」がどっしりとあります。この土地に根付いているため店内は地元の人が多い反面、最近では中国人観光客のツアーにも利用されているようです。主軸のカムジャタンを中心に、お一人用のポッサム定食も人気。カムジャタンは実に韓国らしい鍋料理で、お肉が付いた豚の背骨と丸のジャガイモを唐辛子、味噌ベースで豪快に炊きます。ポイントはエゴマの葉。ソンガネの名物は、このカムジャタンに蒸し豚料理のポッサム、さらに旬の海鮮料理やおかずがたっぷり付いてくる「チャンチサン（テーブルセット）」と呼ばれるメニューです。人数によって注文が可能で、２人前２４０００Wからと大変リーズナブル。旬の海鮮料理は、時期があえば「生牡蠣」が登場します。テーブルにカムジャタン、ポッサム、イカの和え物、おかずがずらりと並びます。これでこの価格は驚き。メニューの構成が変化に富んでおり、楽しい食卓になります。主役のカムジャタンは、背骨にたっぷりお肉が付いており食べ応え充分。ジャガイモはホクホクです。スープも荒々しさの中に、繊細な味わいがあり奥深い。色々な所に、箸が伸び会話もはずみます。大勢でテーブルを囲むとさらに楽しそうな名物セットでした。

カムジャタンに加え蒸し豚、旬の海鮮、おかずが付いて賑やか

旬の生イカを使ったピリッと辛い絶品あえ物

ポッサムは包み野菜におかずを一緒に包んでいただきます

主役のカムジャタンにはお肉がたっぷり付いた豚の背骨がゴロゴロ

丸のジャガイモはホクホク

食べ応え充分です！

ソンガネカムジャタン
송가네감자탕
◎電話：02-332-6557

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：24時間営業
◎住所：ソウル特別市麻浦区延南洞 258-3

　　　　서울특별시 마포구 연남동 258-3

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2015/11/05

「南山チゲ」ソウル／合井

トロトロクリーミーがたまらない

エゴマスンドゥブ（エゴマ純豆腐）
들깨 순두부

ソウル地下鉄６号線、合井駅５番出口からお洒落なカフェが点在する合井カフェ通りへ。日本食や小洒落た洋食レストランが並ぶ中、韓国料理の代表「チゲ」料理をシンプルにいただけるのが「南山チゲ」です。この界隈では、韓国料理を味わえる貴重な存在。女性向けにシンプルながら木調の柔らかい雰囲気の店内。チゲは、キムチ、エゴマスンドゥブ、豆腐コチュ、部隊チゲと充実。中でも、女性に圧倒的な人気を誇っている名物が「エゴマスンドゥブ」です。スンドゥブといえばコチュジャンベースが一般的ですが、クリーミーなエゴマを使った物は珍しい。注文するとおかずが４品。テーブルには海苔が常備されています。グツグツと音を立てて、エゴマスンドゥブがご飯と登場。卵の黄身がちょっぴり顔をのぞかせています。まずは、エゴマスープを一口。濃厚なクリーミースープが、優しく入ってきます。主役のお豆腐は、エゴマスープをまといトロトロ状態。このトロトロクリーミー感がたまりません。お楽しみは、半熟の状態の卵。優しくほっこりまとめ上げてくれます。お洒落な界隈で、お袋の味を小粋にいただけるそんな定食でした。

おかず類も充実。熱々の味噌豆腐もついてきます

トロトロなやさしいお豆腐

エゴマをたっぷりすり潰したクリーミースープ

トロ〜リ半熟の卵もうれしい

味噌豆腐は、ごはんと海苔で包むと美味しいです

南山チゲ
남산찌개
◎電話：02-338-3777

◎休業日：日曜日、旧正月、秋夕

◎営業時間：11：00 - 21：00
◎住所：ソウル特別市麻浦区合井洞 412-19

　　　　서울특별시 마포구 합정동 412-19

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2015/11/02

「トトリカルグクス」ソウル／大興

三度美味しい、秋らしい絶品鍋！

どんぐりウドンのキノコ鍋と牛ロースしゃぶしゃぶ
등심샤브 도토리칼국수

ソウル地下鉄６号線、大興駅３番出口から路地裏へ。以前、京畿線のあった線路の面影が残る下町界隈に「トトリカルグクス」はあります。トトリはどんぐりの事。どんぐりを使った珍しいウドン鍋の専門店で、食事時は地元人で賑わう人気店です。テーブル席と小上がりある小ぢんまりとした店内。メニューは、どんぐりウドンからどんぐりを使った料理などが揃います。名物はもちろんどんぐりウドンですが、ウドンに牛ロースのしゃぶしゃぶがついた「トゥンシムシャブトトリカルグクス」がおすすめ。一人前８０００Wながらウドン鍋にしゃぶしゃぶ、さらにおじやのセットがつく大満足セットです。注文すると、ウドンとキノコ、小量の牛肉が入った鍋がやってきます。まず第一弾は、どんぐりウドンとキノコを楽しみましょう。どんぐりを練り込んだ自家製麺は、もっちりつるっとした食感が心地よいです。こだわりのキノコは、ヒラタケで鮮度が良くシャッキリ。丁寧にとられた辛味スープに良く合っています。実に秋らしいお鍋になっています。第ニ弾は、牛ロースのしゃぶしゃぶ。セットには、牛ロースとヒラタケが付いてきます。しゃぶしゃぶは、味に変化が生まれ新感覚です。最後は、古代米のおじやセットでやさしく締めくくりましょう。お腹いっぱい、でも健康食そしてリーズナブル。これほどの幸せはないですね。

どんぐり粉を練り込んだ自家製麺はもっちりつるっと

健康にも良いヒラタケはシャッキリ

牛ロースのしゃぶしゃぶセットがついてきます

うどんでしゃぶしゃぶ。これは新感覚

最後は、古代米のおじやセット

やさしい味わいで締めくくります

トトリカルグクス
도토리칼국수
◎電話：02-704-2588

◎休業日：日曜日、新正月、旧正月、秋夕

◎営業時間：10：00 - 22：00
◎住所：ソウル特別市麻浦区大興洞 245-13

　　　　서울특별시 마포구 대흥동 245-13

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2015/10/12

「ウンジュジョン」ソウル／乙支路

美味しくてリーズナブルな大満足セット

サムギョプサルとキムチチゲ
삼겹살＋김치찌개

ソウル清渓川沿いにある芳山市場の路地裏に、ひっそりと佇む「ウンジュジョン」。ソウル五大キムチチゲの一角を担い、地元の人達から絶大な人気を誇る名店です。ここの名物は、何と言ってもひとつしかないメニューの「サムギョプサルとキムチチゲのセット」。１人前、１万ウォンとリーズナブルなのも魅力的です。ディープな路地裏を進むと見えてくる黄色い看板が目印。広い店内は、地元の人達でいつも賑わっています。テーブルにはすでに鉄板がセットされており、席に着くと人数分のサムギョプサルが運ばれてきます。綺麗な桃色をした生肉は、適度な肉厚と弾力、質の高さを感じます。続いて、手作りのおかず類の数々、小さなカンジャンケジャン（渡り蟹の醤油漬け）も付いた充実の内容。さらに、多彩な包み野菜が運ばれて、これで１万ウォンは驚きです。サムギョプサルは、セルフで焼いて行きます。肉厚がちょうど良くパリッと焼け、思った以上に脂が出てこないのも特徴的です。好みの包み野菜に包んで食べれば、ジューシーながらさっぱりといただけます。これは食べやすい！いくらでも入りそうです（笑）。このサムギョプサルでもかなりの満足感ですが、さらに自慢のキムチチゲが登場します。さすがは、キムチチゲの名店の味。熟成キムチのコクと酸味の深い味わいがたまりません。豚肉もゴロゴロ入っています。ウンジュジョン式の食べ方は、キムチチゲの具も葉野菜に包んで食べるそうです。この食べ方は新鮮！ここでしか味わえないキムチチゲに変化します。サムギョプサルの後のキムチチゲ、このゴールデンコンビこそ韓国のソウルフードかもしれません。地元の人達に愛される訳ですね。