韓国ご当地、うまい食堂の美味しい一皿。: 麺類

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2016/03/08

「山房食堂」済州島／西帰浦／摹瑟浦

並んでも食べたい！済州孤高の一杯

ミルネンミョン（小）

밀냉면 小

ミルネンミョン小／７０００W（2016年3月現在）

済州島で麺と言えば、特産の豚を使ったコギグクスを主に海鮮を使ったチャンポン、うどんなどです。そんな島内で釜山名物のミルミョン（小麦冷麺）ひとつで、孤高の存在となった「山房食堂」があります。ミルミョンといわゆる冷麺の違いは、麺。冷麺が蕎麦粉、でんぷん質の麺に対し、小麦粉の麺を使うためより親しみやすい麺料理かもしれません。日本で言えば、冷やし中華のようなイメージです。お店の場所は、山房山の麓にある港町・摹瑟浦（モスルポ）。街の中心街から少し路地に入った所にあります。空色の立派な建物の前には、行列。このエリアでは、指折りの人気店です。メニューは、ミルネンミョン（冷麺）とビビンネンミョン（辛味まぜ冷麺）、そして蒸し豚の三種類。麺は、サイズが大と小から選べます。お店のこだわりは注文を受けてから製麺、作り置きをしないそうで登場するまで時間がかかります。待っている間を楽しませてくれるのが、名物の「スユッ（蒸し豚）」でしょう。特産の済州豚をていねいに蒸し上げた逸品で、これを目当てにくるファンも多いそうです。湯気がのぼる蒸したての豚肉に、自家製コチュジャンをつけて頬張れば至福。済州豚の旨味を、しっかり味わうことができます。旨味に浸っていると、主役が登場しました。イリコのコクと酸味が絶品の冷製スープに、できたての麺、逸品の蒸し豚がのるシンプル構成。モチモチ、ツルツルの太麺をすするともう止まりません。スッキリとした旨味スープが、麺をアシストしてくれます。そして、やっぱり蒸し豚が満足度を高めてきます。これは美味しい一杯、済州島では孤高の一杯かもしれません。後を引くので、リピーターが多いのも納得でした。

大根のキムチと蒸し豚のシンプルなおかず

まずは、済州豚をていねいに蒸しあげた名物のスユッ（蒸し豚）を

絶品の自家製コチュジャンにつけると豚の旨味が増します

作り立てのモチモチ、ツルツル太麺が心地よい

イリコのスープはコクと酸味のバランスが素晴らしい

もうここの蒸し豚は逸品です

山房食堂

산방식당

◎電話：064-794-2165

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：11：00 - 18：00（夏期19：30）

◎住所：済州特別自治島西帰浦市大靜邑下摹里 864-3

　　　　제주특별자치도 서귀포시 대정읍 하모리 864-3

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2016/02/28

「オットン食堂」済州島／西帰浦／摹瑟浦

売切御免！済州屈指のご当地磯うどん

ポマルカルグクス

보말칼국수

済州島の南西にあり、毎年11月にブリ祭りが行われるブリのメッカ摹瑟浦（モスルポ）。隠れた海鮮グルメの名店が集まる港町でもあります。その中でも、連日行列のお店「オットン食堂」の存在感は大きい。済州島ならではの小さな巻貝「ポマル」を使ったうどん、たった一杯で済州島を代表する名店となりました。ポマルは済州方言の呼び名で、親指ほどのとんがり型の巻貝です。海女さん料理でもよく登場し、身を爪楊枝でくるっと取り出しその磯と肝の風味をお酒の肴として楽しめる。オットン食堂のポマルカルグクスの色を見れば、たっぷりのポマルが使われていることが分かります。少しとろみもある濃厚な磯のスープは、まさに済州島ならではの味わい。この肝の風味がたまりません。コシのある手打ちの麺にしっかりスープが絡み、存分に磯の風味を感じることができます。午後１５時ごろ「今日は売り切れました」の一言に、がっかりとお店を後にするお客さん。。この磯のうどん一杯を求めて、今日も行列ができていることでしょう。

小さな巻貝「ポマル」がたっぷり入っています

手打ち麺に濃厚な磯のスープが絡みます

オットン食堂

옥돔식당

◎電話：064-794-8833

◎休業日：水曜日 ※要電話確認

◎営業時間：11：00 - 売り切れ次第終了（15：00頃）

◎住所：済州特別自治島西帰浦市大靜邑
　　　　下摹里 1067-23

　　　　제주특별자치도 서귀포시 대정읍 하모리 1067-23

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2016/02/20

「アンクレククス」済州島／西帰浦

絶品！済州豚の旨味が凝縮した一杯

コギグクス

고기국수

済州島が誇る特産といえば黒豚。そんな豚の産地、済州島ならではの郷土料理に「コギグクス（豚肉うどん）」があります。豚骨スープに、太麺、蒸し豚肉が乗るシンプルな麺料理。島内に専門店が多く点在していますが、シンプルゆえ不味い美味いがはっきり出るご当地麺。済州島で人気のお店といえばオルレククス、チャメククスなどがありますが、すべて済州市内に集中。南の西帰浦でも、美味いコギグクスが食べたい時に重宝するのが「アンクレククス」です。ワールドカップ競技場のすぐ隣にあり、元々チャメククスの支店があった場所にオープンしました。広く清潔感のある店内。メニューは、コギグクスを含む３種類の麺料理と蒸し豚肉（スユッ）、水餃子（ムルマンドゥ）があり、麺料理と組み合わせるお得なセットメニューも。アンクレククスでは特級の済州産豚を使用、12時間コトコト煮込んだスープが自慢です。コギグクスは、優しい色合いの純白スープに、中太麺そして立派な蒸し豚肉がたっぷり乗ります。まずは、この濃厚スープ。特有の臭みが一切無く、コクがありながら優しく体に入ってきます。ツルツルの麺をすすっては濃厚スープを飲み、そして柔らかく甘味のある豚肉をほおばる。済州豚の旨味を、どんぶりに凝縮したがのような一杯です。一緒に、済州マッコリを飲み干せば至福のひとときに。お腹に余裕のある方は、水餃子セットもおすすめです。

丁寧な仕事が分かる特級済州豚チャーシュー

コク旨！特級の済州豚を12時間煮込んだ絶品スープ

ツルツル麺がスープとマッチ

一緒に済州マッコリも楽しみたい

アンクレククス

앙끄레국수

◎電話：064-739-2999

◎休業日：毎月第1・3水曜日

◎営業時間：10：00 - 19：00

◎住所：済州特別自治島西帰浦市法還洞 876-1

　　　　제주특별자치도 서귀포시 법환동 876-1

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2015/11/02

「トトリカルグクス」ソウル／大興

三度美味しい、秋らしい絶品鍋！

どんぐりウドンのキノコ鍋と牛ロースしゃぶしゃぶ
등심샤브 도토리칼국수

ソウル地下鉄６号線、大興駅３番出口から路地裏へ。以前、京畿線のあった線路の面影が残る下町界隈に「トトリカルグクス」はあります。トトリはどんぐりの事。どんぐりを使った珍しいウドン鍋の専門店で、食事時は地元人で賑わう人気店です。テーブル席と小上がりある小ぢんまりとした店内。メニューは、どんぐりウドンからどんぐりを使った料理などが揃います。名物はもちろんどんぐりウドンですが、ウドンに牛ロースのしゃぶしゃぶがついた「トゥンシムシャブトトリカルグクス」がおすすめ。一人前８０００Wながらウドン鍋にしゃぶしゃぶ、さらにおじやのセットがつく大満足セットです。注文すると、ウドンとキノコ、小量の牛肉が入った鍋がやってきます。まず第一弾は、どんぐりウドンとキノコを楽しみましょう。どんぐりを練り込んだ自家製麺は、もっちりつるっとした食感が心地よいです。こだわりのキノコは、ヒラタケで鮮度が良くシャッキリ。丁寧にとられた辛味スープに良く合っています。実に秋らしいお鍋になっています。第ニ弾は、牛ロースのしゃぶしゃぶ。セットには、牛ロースとヒラタケが付いてきます。しゃぶしゃぶは、味に変化が生まれ新感覚です。最後は、古代米のおじやセットでやさしく締めくくりましょう。お腹いっぱい、でも健康食そしてリーズナブル。これほどの幸せはないですね。

どんぐり粉を練り込んだ自家製麺はもっちりつるっと

健康にも良いヒラタケはシャッキリ

牛ロースのしゃぶしゃぶセットがついてきます

うどんでしゃぶしゃぶ。これは新感覚

最後は、古代米のおじやセット

やさしい味わいで締めくくります

トトリカルグクス
도토리칼국수
◎電話：02-704-2588

◎休業日：日曜日、新正月、旧正月、秋夕

◎営業時間：10：00 - 22：00
◎住所：ソウル特別市麻浦区大興洞 245-13

　　　　서울특별시 마포구 대흥동 245-13

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2015/09/17

「弘大迎賓楼」ソウル／弘大

辛旨！魅惑の真っ赤なスープ

チャンポン
짬뽕

韓国ブロガーの間で話題となり、すっかり定着した「韓国５大チャンポン」。それだけ韓国中華料理のチャンポンは、韓国人に愛されている麺料理です。その一角を担うのが、京畿道平沢市の松炭（ソンタン）にある「迎賓楼（ユンビンル）」。嬉しい事に本店の味そのままを、ソウルの弘大でも味わうことができます。フリーマーケットが行われる弘益公園の横、ビルの二階に「弘大迎賓楼」があります。高級感のある広い店内には、チャンポンをすする至福の人達が。もうチャンポンモードにスイッチが入ってしまうわけです。実は私は、韓国中華二大麺料理のチャジャンミョン派で、チャンポンがあまり好みではありません。ところが、こちらのチャンポンにはすっかり魅せられてしまいました。吟味した食材を、注文を受けてから調理に入るため注文から多少時間がかかります。ハート型の上品な白い器に、情熱的な真っ赤なスープに細切りの具材。見た目で五感を刺激されます。まずは、真っ赤なスープを一口。スカッとした辛味の後、上品で円やかな海鮮のコクが広がります。チャンポンの最大の魅力は、辛味と海鮮のダシです。さすがは５大チャンポン、このバランスが素晴らしく後を引きます。中太麺をすすると、魅惑のスープがしっかりと絡み、麺料理の醍醐味が味わえます。丁寧な細工がされた細切りのイカ、お肉、野菜などの具材も麺と一緒に食べやすく味わいやすい。爽やかに汗をかき、清々しい気分です。シンプルながら、奥の深いそんな魅惑の一杯。ぜひ、本店の松炭へも行ってみたいですね。

魅惑の真っ赤なスープは、辛味の中に海鮮、肉、野菜の円やかなダシがきいている

柔らかめの麺がスープに良く絡みます

細切りの具材の食感が心地よく、スープと麺にぴったり

お供に、青唐辛子の辛味が効いた麻婆豆腐もおすすめ

弘大迎賓楼
홍대 영빈루
◎電話：02-322-8884

◎休業日：年中無休

◎営業時間：11：00 - 24：00
◎住所：ソウル特別市麻浦区西橋洞 364-4

　　　　서울특별시 마포구 서교동 364-4

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2015/07/30

「黄生家カルグクス」ソウル／三清洞

すべてが洗練された上品おうどん

牛骨手打ちカルグクス

사골손칼국수

ソウルの落ち着いたエリア三清洞。美術館の裏手に、行列のカルグクス店「黄生家カルグクス」があります。韓国のカルグクスは日本の手打ちうどんにあたりますが、旨い店と不味い店がはっきり分かれる麺料理でもあります。ソウルには、化学調味料を多く使用したり、手打ち麺でなく乾麺やインスタント麺を使っているお店が多いからです。そんな中で、洗練された上品なおうどんが味わえる黄生家カルグクスは、貴重な存在です。看板メニューの「牛骨手打ちカルグクス」は、ブランド牛の韓牛の牛骨でダシがとられたスープに、キノコ、玉葱、ネギ、ズッキーニ、牛肉、そして手打ちの麺とシンプルな構成。二種類のキムチも付いてきます。まずは、とろみのあるスープです。丁寧にダシがとられ、コクがありながら実に円やかな味わいです。ツルツルとした食感が魅力の手打ち麺に、上品なスープが絡み絶妙なバランスです。箸休めには、白キムチのさっぱりとした酸味がまた心地よい。するするといただけるカルグクスで、気がつけばスープまで飲み干してしまうほど。後味もすっきりの美味しい一杯です。

手打ち麺のツルツル食感がたまらない

プルッととろみのある上品な牛骨スープ

洗練された白キムチで箸休め

スープまで飲み干してしまう上品さ

黄生家カルグクス
황생가칼국수

◎電話：02-739-6339

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：11：00 - 21：30

◎住所：ソウル特別市鍾路区昭格洞 84

　　　　서울특별시 종로구 소격동 84

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2015/07/16

「文培洞ユッカル」ソウル／三角地

新感覚！辛うまユッケジャンをつけウドンで

ユッカル（ユッケジャンカルグクス）

육칼

ソウル地下鉄４・６号線の三角地駅から徒歩５分。下に電車が走る陸橋を渡り、階段を降りるとすぐに「文培洞ユッカル」があります。ソウルでは珍しいユッケジャン専門店、行列もできます。とても小さなお店で大衆食堂の香りがプンプン、こういう佇まいは美味しいと決まっています。メニューは、ユッケジャンに大ウドンまたは、小ウドンとご飯のセットから選ぶことができます。名物の「ユッカル」は、辛味の強いコクうまユッケジャンに、カルグクス（手打ちウドン）をつけ麺スタイルでいただく新感覚メニューです。カルグクスは、茹でたてホカホカの状態で出てきます。まずは、おかずで付いてくるナムル三種を麺に投入し混ぜます。こうすると、より味わい深くなるようです。そして、ユッケジャンに麺をたっぷり潜らせ、ズルっとすすります。辛味のスープが優しく麺に絡み、どんどん後を引きます。ユッケジャンの味がとても良いです。モチモチ麺の食感も良く、スープとのバランスが絶妙。これは新感覚！スープには牛肉など具沢山で、とても満足できます。しかしこのユッケジャン、どんどん辛味が増してくるのが特徴。気がつけば、全身に発汗。冷えたお水が、またうまい。そして、食後のこの開放感がまたたまりません。一度口にすると、癖になること間違いなしの一皿でした。