韓国ご当地、うまい食堂の美味しい一皿。: 肉類／サムギョプサル

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2015/12/01

「タムラドン」ソウル／弘大

済州島の豚に魅せられた店主こだわりの

済州産豚五枚肉焼き（オーギョプサル）
생오겹살

韓国が誇る癒しのリゾート地でもある済州島。特産は、私も魅せられた「済州豚」です。沖縄のアグー豚のように、島豚は郷土が育んだ味でとにかく旨い。肉質の柔らかさと脂の甘味が魅力です。ソウルで美味しいサムギョプサル（三枚肉）が食べたいなぁと思ったら、贅沢に２枚（脂身と皮）加えた五枚肉でしかも済州島産にしちゃいましょう。合井にある「トンサドン」も有名ですが、弘大の少し外れ新村名物のレール（鉄道）焼肉通りの終点に位置する「タムラドン」も面白いです。店名のテムラは済州島のいにしえの呼び名耽羅（タムラ）国から名付けられています。店主は、済州島の豚肉の旨さに魅せられソウルでこの味を再現しようと専門店を作ったそうです。注文は迷わず、生五枚肉焼きを注文しましょう。適度にローストされたピンク色の五枚肉が登場します。お肉にかかっている緑色の粉は、緑茶。炭火でじっくり焼いて行きますが、脂が落ち煙が登る香りに食欲が増して行きます。ゴクッ。焼き上がりは、済州島式に魚の塩辛ベースの特製ダレにつけていただきます。モチモチとした食感に、脂の甘味がじんわり伝わってくるのが特徴です。皮のムッチリした食感も楽しいですね。済州島産には、島の地酒「ハンラサン」で迎えます。見事に相性がはまるのも納得、グイグイ進んでしまいます。ソウルで、済州島の味に触れるなら、「タムラドン」で決まりですね。

この皮と脂部分がポイント

じっくり焼いて行きましょう

焼き上がりは済州島ならではの塩辛ダレにつけて

包み野菜と一緒に食べても美味

済州の島焼酎「ハンラサン」がぴったり

タムラドン
탐라돈
◎電話：02-3141-4592

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：17：00 - 23：30
◎住所：ソウル特別市麻浦区倉前洞 5-137

　　　　서울특별시 마포구 창전동 5-137

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2015/10/12

「ウンジュジョン」ソウル／乙支路

美味しくてリーズナブルな大満足セット

サムギョプサルとキムチチゲ
삼겹살＋김치찌개

ソウル清渓川沿いにある芳山市場の路地裏に、ひっそりと佇む「ウンジュジョン」。ソウル五大キムチチゲの一角を担い、地元の人達から絶大な人気を誇る名店です。ここの名物は、何と言ってもひとつしかないメニューの「サムギョプサルとキムチチゲのセット」。１人前、１万ウォンとリーズナブルなのも魅力的です。ディープな路地裏を進むと見えてくる黄色い看板が目印。広い店内は、地元の人達でいつも賑わっています。テーブルにはすでに鉄板がセットされており、席に着くと人数分のサムギョプサルが運ばれてきます。綺麗な桃色をした生肉は、適度な肉厚と弾力、質の高さを感じます。続いて、手作りのおかず類の数々、小さなカンジャンケジャン（渡り蟹の醤油漬け）も付いた充実の内容。さらに、多彩な包み野菜が運ばれて、これで１万ウォンは驚きです。サムギョプサルは、セルフで焼いて行きます。肉厚がちょうど良くパリッと焼け、思った以上に脂が出てこないのも特徴的です。好みの包み野菜に包んで食べれば、ジューシーながらさっぱりといただけます。これは食べやすい！いくらでも入りそうです（笑）。このサムギョプサルでもかなりの満足感ですが、さらに自慢のキムチチゲが登場します。さすがは、キムチチゲの名店の味。熟成キムチのコクと酸味の深い味わいがたまりません。豚肉もゴロゴロ入っています。ウンジュジョン式の食べ方は、キムチチゲの具も葉野菜に包んで食べるそうです。この食べ方は新鮮！ここでしか味わえないキムチチゲに変化します。サムギョプサルの後のキムチチゲ、このゴールデンコンビこそ韓国のソウルフードかもしれません。地元の人達に愛される訳ですね。

綺麗な桃色のサムギョプサル（２人前）

適度な肉厚なのでパリッと焼き上がります

多彩な包み野菜が付いて食べ方いろいろ

さっぱりといただけるのでいくらでも食べられそう

熟成キムチの深い味わいがクセになるソウル五大キムチチゲ

キムチチゲの具を葉野菜に包んで食べるのもウンジュジョン式

ウンジュジョン
은주정
◎電話：02-2265-4669

◎休業日：日曜日、旧正月、秋夕

◎営業時間：11：30 - 22：00
◎住所：ソウル特別市中区舟橋洞 43-23

　　　　서울특별시 중구 주교동 43-23

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2015/05/28

「豚貯金箱」ソウル／弘大

天然石で焼くから、ふっくらジューシー仕上がり

豚首肉の塩焼き

소금구이

ソウル弘大の歩きたい通り沿いにあり、ユニークな店名と個性的な焼肉スタイルでいつも賑わう「豚貯金箱」。これぞ韓国の焼肉店という庶民的な雰囲気の中に、つい吸い込まれてしまいます。店内には真っ赤な豚貯金箱がずらりと並び、壁面には目を回した豚が描かれており、豚モード全快。牛肉のメニューもありますが、ここでは一番人気の「ソグムクイ（豚首肉の塩焼き）」で決まり。お店の外で頑固そうなご主人が、豚首肉に炭火で適度に火を通してくれます。テーブルに炭火がセットされ、その上に鉄の平鍋に熱された天然石がびっしり入っています。いい焼き目の付いた豚首肉が石の上に置かれ、石焼きの珍しさに期待が高まります。焼き上がりをじっくり待ちます。カチンっと高温の石が音を立てると、お店の方が差し水をすると蒸気が立ち上ります。この臨場感がまた楽しい。さあ、そろそろ焼き上がりです。遠赤外線の効果で、脂を適度にまといツヤがありムチっとした仕上がりです。一口食べると肉々しくふっくら食感で、このジューシーさがまた凄い。網、鉄板などで焼く物とは、また違った味わいです。かなり混雑する店内ですが、変わり種の豚焼肉を味わうにはもってこいのお店になりました。

天然石の上で焼くとは期待が高まる

遠赤外線効果でふっくらジューシーに焼き上げる

これはたまりません。。

豚貯金箱

돼지저금통

◎電話：02-323-6292

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：16：00 - 翌3：00

◎住所：ソウル特別市麻浦区西橋洞 331-1

　　　　서울특별시 마포구 서교동 331-1

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2015/04/29

「ユッチョンソン」ソウル／延南洞

長さ50cm！インパクトと上質な美味さをそなえた

黒豚ロングサムギョプサル

삼겹살

長い！山の養豚場から仕入れる上質の黒豚三枚肉。

若者の街、弘大の北。ソウルの新たなスポットとして近年注目されている延南洞。お洒落なカフェ通りにあり地元の人や芸能人も訪れる人気店「ユッチョンソン」。牛と豚が楽しめる焼肉専門店です。店の入口にあるポスターには、強気の「50cm黒豚！」。そうここの名物は「黒豚ロングサムギョプサル」。大きさだけのインパクトなのでは？と思いがちですが、美味しさもしっかりそなえています。しかし、実際に50cmの生肉を目の当たりにするとびっくりです。肉は綺麗な桃色をしており、脂身からも質の良さが感じられます。炭火の上に鉄板がしかれ、とぐろを巻くように黒豚がセット。肉の切れ込みの具合が良く、香ばしく焼き上がります。いただき方は、済州島の黒豚と同じくイワシの塩辛ダレにつけて。香ばしい肉の旨味に、脂身の甘味が加わり上質な味わいです。ワンランク上のサムギョプサルという印象。延南洞を散策した後のサムギョプサルは、ここで決まり。

炭火で香ばしく焼き上げる。脂身が美味しそう。

済州島式の食べ方で、イワシの塩辛ダレでいただきます。

一緒に鉄板に乗る、ホットなキムチがいいアクセント

◎

ユッチョンソン
육정성

◎電話：02-323-1109

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：11：00 - 23：00
　　　　　（ラストオーダー22：30）

◎住所：ソウル特別市西大門区延禧洞 189-7

　　　　서울특별시 서대문구 연희동 189-7

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2015/04/21

「トジョッ」ソウル／上水

お洒落な街でカリッとお洒落サムギョプサル

カルサムギョプサル

칼삼겹살

ソウル弘大のお隣で、今ソウルっ子に人気急上昇の街「上水（サンス）」。お洒落なショップやカフェ、ブームの日本食レストランが多く集まるエリアです。そうなると庶民の味方、サムギョプサルもグッとお洒落に。駐車場通りから、少し入った所にある豚焼肉専門店「トジョッ」。週末は若者やカップルで行列が出来る人気のお店です。店内は風合いのある木調で統一され、落ち着いた照明とムード満点。このお店の変わり種が「カルサムギョプサル」です。カルは「包丁」の意味で、上質で分厚い豚三枚肉に「無数の切れ込み」が入っているのが特徴です。この切れ込みが、焼き上がりに大きく影響してきます。表面はカリカリ、中はジューシーに焼き上がるので、通常のサムギョプサルとはあきらかに食感が異なります。この切れ込みは、細やかな心配りが生んだ証。ソウルのお洒落な街で、お洒落な雰囲気の中、新感覚のサムギョプサルを味わってみるのも乙なものです。