「カンジョン海女の家」済州島／西帰浦

極みの海女めし

沢蟹のお粥

갱이죽

海軍基地の建設がすすみ、景観に影響が出る事が心配される漁村・江汀（カンジョン）。港の江汀浦口には海女の家があり、周辺では今日も海女さん達が収穫に精を出しています。そしてうれしい事に海女の家では、海女さんによる海女料理を味わう事ができます。「カンジョン海女の家」は、港にある水産前に設置された小さな掘建て小屋の中にありました。済州島の郷土の味でもある海女料理が評判で、小さなお店ながら全国美味しい100店にも選ばれている隠れた名店。日によって出来る物と出来ない物がありますが、人気のウニを使った料理からお刺身までメニューが揃う。中でも珍しいのが「ケンイチュッ（沢蟹のお粥）」。ケンイとは済州島の方言で「沢蟹」にあたり、済州でよく食べられている食材です。注文は、二人前から可能。注文を受けてから調理が始まるため、３０分ほど時間がかかります。台所から、沢蟹をバンバン砕く音がしてきました。たっぷりの沢蟹を丸ごと使う、海女さんならではの調理方法。お釜で炊かれていると、店内が磯の香りで満たされてきます。出来上がりは、海女さんが忙しいためセルフで受け取りに行きましょう。ケンイがたっぷり使われていると分かる、蟹味噌色の濃厚な仕上がり。驚きの香りに、食欲が増してきます。一口食べれば、まさに極み。シンプルで濃厚な蟹の旨味が口いっぱいに広がります。一体、沢蟹をどれほど使っているのか。この濃厚なお粥に、島焼酎ハンラサンが不思議とマッチします。手作りのおかずのクオリティーは高く、もうひとつの名物料理「ウニワカメスープ」も合わせて味わいたい。済州島で美味しい海女料理を味わうには、最適なお店でしょう。

素朴な店内。壁には、全国から足を運んだ人達の落書きでいっぱい

沢蟹をたっぷり使った海女料理ならではの極みの一杯

濃厚な沢蟹のお粥をつまみに島焼酎がすすむ

日替わりの手作りおかずのクオリティーが高すぎる

海の味がする海女料理「ウニワカメスープ」も絶品

カンジョン海女の家

강정해녀의집

◎電話：064-739-0772

◎休業日：年中無休 ※要電話確認

◎営業時間：9：00 - 19：00

◎住所：済州特別自治島 西帰浦市 江汀洞 4964

　　　　제주특별자치도 서귀포시 강정동 4964

 

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「朝鮮キンパ」ソウル／三清洞

海苔巻きの名店の変わり種

おでんキンパ

오뎅김밥

国立現代美術館の路地裏にあるため、うっかり見過ごしてしまいそうな佇まいの「朝鮮キンパ」。ソウルで隠れた人気を誇る、キンパ（海苔巻き）専門店です。店頭に白いTシャツが掛かっているのが目印。テイクアウトが人気ですが、小上がりもあるアットホームな店内で海苔巻きを頬張るのもいい。海苔巻きのメニューは、シンプルな朝鮮式キンパに変わり種の「おでんキンパ」の二種類のみ。そして汁物として、朝鮮式クッシ（煮麺）とチゲ類も合わせて楽しむことができます。朝鮮式と言うことで、昔ながらの調理法が取られており素朴でどこかほっとできるのがここの魅力。海苔巻きとしては、強気な価格設定ですがその分こだわりが巻き込まれています。まずこのボリューム、長いですねロング巻き。そしてびっしり具沢山です。注文と同時にアジュマが、真心を込めて巻いているのが伝わってきます。練り物のおでんの間には、ピリリッとワサビのアクセント。これが、不思議とクセになってしまうんですね。日替わりのおかずが４品も付いてくるので、トータルで食べ応え充分。軽食ではなく、立派な一食になり得る名店の海苔巻きでした。

食べ応え充分のうれしいロング巻き

具沢山の見事な巻き。主役は練り物のおでんにワサビのアクセント

朝鮮キンパ

조선김밥

◎電話：02-723-7496

◎休業日：日曜日

◎営業時間：10：30 - 20：00
◎住所：ソウル特別市 鍾路区 昭格洞 159

　　　　서울특별시 종로구 소격동 159

 

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「モリョ」ソウル／光化門

ジュージュー優しい磯ごはん

石焼き牡蠣ビビンバ
굴밥

寒い時期、食べたくなる魚介と言えば「牡蠣」。ソウル中心の光化門に、ソウルでは珍しい牡蠣の専門店「モリョ」があります。牡蠣は韓国でもよく食べられており、チヂミから鍋、キムチにまで使われているほど親しんでいる食材です。小降りながら濃厚な味わいが特徴で、シンプルな韓国の牡蠣料理にはいつも舌を巻いています。モリョで面白いのが、他ではなかなかお目にかかれない「石焼き牡蠣ビビンバ」という名物。専門店ならではで、使用する牡蠣は名産地の経営（トンヨン）から毎日直送。調理にも、化学調味料を使わない自然な味わいにこだわっているそうです。パチパチと音を立て登場する石鍋には、牡蠣、とびっ子、海草、海苔と大根などの野菜類が彩ります。醤油ベースの自家製ダレをかけて、かき混ぜます。石鍋のおかげで全体がまとまり、複合的で豊かな磯ごはんの出来上がり。この牡蠣の旨味を中心とした、優しい磯の風味がたまりません。韓国らしい、牡蠣の旨い食し方かもしれません。ビビンバに、牡蠣を使ったおかずも付いてくる「モリョ定食」や生牡蠣、チヂミなど豊富な牡蠣料理も楽しめる旨い食堂でした。

化学調味料を使わない優しい味わいのおかず達

醤油ベースの自家製ダレをお好みで

主役の牡蠣にトビっこ、海草、野菜類と充実の具材

よーく混ぜていただきます

牡蠣の旨味を中心に、複合的で豊かな味わいがたまりません

モリョ
모려
◎電話：02-723-9994

◎休業日：土曜、日曜、祝日

◎営業時間：11：00 - 15：00、17：00 - 21：00
◎住所：ソウル特別市 鍾路区 内需洞 167 大宇ビルB1F

　　　　서울특별시 종로구 내수동 167 대우빌딩B1F

 

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「セビョッチッ」ソウル／清潭洞

新鮮なユッケたっぷり！焼肉屋さんの正しいビビンバ

韓牛のユッケビビンバ
육회비빔밥

ブランド店がずらりと並ぶ高級街の清潭洞。駅から漢江方面へ向かう路地に、その名も夜明けの店「セビョッチッ」があります。年中無休２４時間営業の眠らないお店。上質な韓牛をあつかう有名な焼肉屋さんで、場所がら芸能人も多く訪れるそうです。店内は、常にお客さんが入れ替わり回転がスムーズ。お客さんの半分以上が揃って注文するのが、名物の「ユッケビビンバ」です。高級焼肉店ならではの上質な韓牛を、たっぷり使ったビビンバがリーズナブルにいただけます。付いてくるおかず類は、セルフでおかわり自由。焼肉屋さんならではの、具沢山なヘジャンクも付いてうれしい限りです。ビビンバには、ピンク色の新鮮な韓牛ユッケに、もやし、人参、ほうれん草、ぜんまい、ズッキーニなどの各ナムルが乗ります。それぞれの具材に下味が付いているので、好みでコチュジャンを加えます。ビビンバはしっかり混ぜて、味に深みを出すのがコツ。まず、韓牛の甘味とジューシー感が口に広がり、複雑な具材の味わいが飛び込んできます。これが見事に調和するのが、美味しいビビンバの証。セビョッチッのユッケビビンバは、焼肉屋さんの正しいビビンバです。美味しい一皿に、今日もお腹が満たされました。

ユッケ、ナムルにも味が付いているのでコチュジャンは好みで調整

ユッケたっぷり！よく混ぜて深みを出します

ユッケの甘味を主役に食材が混ざり合って複合的な味わいです

焼肉屋さんならではの立派なヘジャンクが付いてきます

セビョッチッ
새벽집
◎電話：02-546-5739

◎休業日：年中無休

◎営業時間：24時間

◎住所：ソウル特別市 江南区 清潭洞 129-10

　　　　서울특별시 강남구 청담동 129-10

 

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「カラムトルソッパッ」済州島／西帰浦

済州島の２大海の幸が揃った

アワビウニ石焼き釜飯

전복성게돌솥밥

済州島の南、中文リゾートの少し外れにある「カラムトルソッパッ」。済州島の特産でもあるアワビがたっぷり入った釜飯で人気のお店です。海女文化が残る済州島は、アワビが豊富に収穫され味も良い。看板のアワビだけの釜飯も美味しいですが、贅沢にウニも入る「アワビウニ石焼き釜飯」がおすすめです。済州島のウニは、その濃厚な甘味が特徴で旬の６月は最高の味わいに。石釜で炊かれたホカホカご飯の上に、たっぷりのウニとアワビが乗ります。好みでバター、マーガリンを入れますが、磯の風味が損なわれてしまうのでおすすめしません。よく混ぜ合わせると磯の風味が立ち、口に含むと一杯に磯の旨味が広がります。アワビの食感、肝のほろ苦さ、ウニの濃厚な甘味。贅沢な海の味がするご飯です。付け合わせの生ワカメ、ワカメスープも相性が良くご飯が進みます。

いいお味のワカメスープ

シャキシャキの生ワカメもうれしい

カラムトルソッパッ

가람돌솥밥

◎電話：064-738-1200

◎休業日：

◎営業時間：9：00 - 22：00

◎住所：済州特別自治道 西帰浦市 大浦洞 747-3

　　　　제주특별자치도 서귀포시 대포동 747-3

 

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「チンサン」慶尚南道／鎮海

桜の街のご当地ごはん

海草ビビンバ

해초비빔밥

慶尚南道にある韓国最大の桜の街、鎮海（チネ）。４月に入ると街が桜一色に染まり、華やかな鎮海軍港祭が開催されます。桜を求めて多くの人達が訪れる中、鎮海にはいわゆる名物料理がなかったそうです。そこで、豊富に収穫される海草を使った鎮海ならではの「海草ビビンバ」が誕生しました。そして2003年世界料理博覧会、チンサンの海草ビビンバは金賞を受賞し、鎮海が誇る名店となります。春は海草が美味しい季節。４月、お店は桜と一緒にここの海鮮ビビンバを味わおうと行列ができます。ヒジキ、昆布、マフノリなど色鮮やかな海草類がご飯を覆い、トロリとホヤが真ん中に。混ぜ合わせると、海草とごま油の香りが立ってきます。それぞれの海草の食感が心地よく、ホヤ独特のコクにごま油の香ばしさがいい具合です。複合的な味が生まれ、まさに海のごはん。さっぱりとヘルシーにいただけ女性に好評です。鎮海の桜と一緒に春を味わえる、美味しい一皿になっています。

海草の食感と風味が心地よい

丁寧に調理されたおかずも美味しい

チンサン

진상

◎電話：055-547-1678

◎休業日：年中無休 

◎営業時間：9：30 - 21：30

◎住所：慶尚南道 昌原市 鎮海区 泥洞 650-5

　　　　경상남도 창원시 진해구 이동 650-5

 

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「古宮 全州本店」全羅北道／全州

石焼じゃない！これぞ本場の味
全州伝統ビビンバ
전주전통비빔밥

日本料理の基本「五味五色」。韓国料理にも同じく、「辛、甘、酸、鹹、苦」「青、赤、黄、白、黒」が息づいています。多彩な韓国料理の中で、この五味五色が一度に一皿で味わえるのがお馴染みのビビンバです。その発祥地とされているのが、韓国の食の都「全州」。ビビンバ好きとしては、一度は訪れたい地です。当然ビビンバの名店が揃っている訳ですが、中でも屈指のお店が「古宮（コグン）全州本店」です。明洞にある支店は、日本の方にも大人気。今日も本場を味を求め、大箱の店内は賑わっています。伝統的な全州ビビンバが再現された看板メニュー「全州伝統ビビンバ」。程よく温められた真鍮の器を、色鮮やかな菜やキュウリの青、キムチの赤、緑豆寒天と卵の黄、大根の白、椎茸やゼンマイの黒などのナムルが彩ります。食感のアクセントに、栗やクルミ、松の実なども入っており実に賑やかな一皿。この多彩なナムルとご飯をつなぎ合わせるのが、コチュジャンです。惜しい気がしますが、よくスプーンで混ぜ合わせます。吟味された具材が混ざる事で、複合的な味が生まれ実に豊かな味わいです。石焼の場合、ナムルの風味が熱で飛んでしまうような印象でしたが、真鍮の器は適温を保ち瑞々しくいただける。やはり本場は、ひと味違います。

手前に見える肉の細切りもいいお味

複合的な味が生まれ豊かな味わい

古宮 全州本店
고궁 전주 본점
◎電話：+82-63-251-3211
◎休業日：旧正月、秋夕 
◎営業時間：11：00 - 21：00
◎住所：全北 全州市 徳津区 徳津洞2街 168-9
　　　　전북 전주시 덕진구 덕진동2가 168-9


 

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「松竹荘」ソウル／永登浦

爽やかな辛味がクセになる
青唐辛子チャジャンミョン
고추쟁반짜장

永登浦のタイムズスクエア前にある、創業60年以上の韓国中華料理店「松竹荘」。韓国中華料理の花形チャジャンミョンが大好物な私。これまで様々なチャジャンミョンを食べてきましたが、ここの名物「青唐辛子チャジャンミョン」は屈指の美味しさ。２人前以上からの注文で、たっぷりの刻み青唐辛子が入ったチャジャンミョンが、大皿で出てきます。濃厚そうな見た目よりさっぱりとした味わいは、この青唐辛子が効いているからでしょう。青唐辛子はただ辛い物でなく、旨味のある野菜だとよく分かるメニューです。甘味のある黒味噌ベースの濃厚なタレに、さわやかな辛味が麺と絶妙に合わさり心地よくすすれます。青唐辛子チャジャンミョンと合わせて、ここの焼き餃子も美味しいです。冷えたビールにぴったり。

焼き餃子ならぬ揚げ餃子も香ばしくて美味しい。合わせて注文したい。

松竹荘
송죽장
◎電話：02-2631-9184
◎休業日：旧正月、秋夕
◎営業時間：11：00 - 22：00
◎住所：ソウル特別市 永登浦区 永登浦洞4街 55
　　　　서울특별시 영등포구 영등포동4가 55




 

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「カンチョンサンパッ」ソウル／平倉洞

美味しくてヘルシー
野菜包みごはん定食
강촌쌈밥정식

炊きたてご飯を色鮮やかな葉野菜で包む

ソウル北部、北漢山のふもと町平倉洞にあるサンパッ専門店「カンチョンサンパッ」。サンパッは、葉野菜にご飯を包んで食べる韓国料理です。こちらの看板メニュー「野菜包みご飯定食」は、注文を受けてから釜でご飯が炊かれます。黒豆やキビなども一緒に炊かれ栄養も満点。そして、季節によって変わる様々な種類の葉野菜が大皿いっぱいに盛られて登場。炊きたてご飯と自家製の味噌をちょっと付け、色鮮やかな葉野菜に包んでいただきます。葉にご飯を包んで食べるという習慣がなかった為、新感覚です。美味しく体にもやさしい一皿。最後に釜にお湯を張って作るおこげもほっこりします。窓からは北漢山が望め、都会から離れた閑静な雰囲気の中でゆっくり楽しめます。

最後はおこげでほっこり

カンチョンサンパッ
강촌쌈밥
◎電話：02-395-6467
◎休業日：旧正月・秋夕の連休
◎営業時間：11：30 - 20：00
◎住所：ソウル特別市 鍾路区 平倉洞 460-1 
　　　　서울특별시 종로구 평창동 460-1


 

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