韓国ご当地、うまい食堂の美味しい一皿。: 2017

2017/07/26

「コムマク」済州島／済州市

鮮度抜群！美しい桃色

済州サバの刺身

고등어회

　　　　　　　　　　　　コドゥンオフェー／２５０００W（2017年6月現在）

近頃日本でも済州島の鯖が美味しいと評判のようですが、済州島内に専門店が少ない上、刺身屋で食べるとなかなか高価です。鯖好きとしてはなんとか、気軽に味わえる専門店を見つけたい所。そして、ここ「コムマム」にたどり着いた訳です。済州市内から車で約30分、バスで約1時間ほどの海岸道路沿いにあります。立地が悪いにもかかわらず、お客さんでいっぱいなのは美味しい証拠。店内は天井が高く、開放感がある作りになっています。メニューも豊富で、済州島ならではの海女料理も楽しめそうです。でもこのお店の名物は「済州サバの刺身」。一皿２５０００Wと、他では考えられない値段で楽しめます。旬はもちろん秋頃ですが、春〜初夏でも問題なし。美しい桃色をした刺身がづらりと並びました。甘味が強いですね、適度な歯ごたえの後はすっとなくなる。一緒にキュッと島焼酎「ハンラサン」、これはもうベストコンビでしょう。仕上げには、鯖焼き。これがまた、いい味わいに仕上がっています。クセがなく素直な味、ご飯がほしいくらいです。私が済州島で鯖を食べるなら、もうコムマクで決まりでしょう。

開放感のある店内。ピーク時は満席に

サバ以外にもメニューは充実。でもここへ来たらサバの刺身で決まり

この美しい桃色、サバ好きにはたまりません

とにかく甘味が強いんです！

サバ焼きもいただけば、サバフルコースに（サバ焼きのサバはノルウェー産の場合があります）

済州サバは脂がしつこくないのでさっぱりいただけます

コムマク
곰막

◎電話：064-727-5111

◎休業日：毎月第二火曜日

◎営業時間：8：00 - 20：00

◎住所：済州特別自治道済州市舊左邑舊左海岸路 64

　　　　제주특별자치도 제주시 구좌해안로 64

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2017/06/01

「ホンギルドン」全羅南道／木浦

まるでレアチーズ気品あるねっとり濃厚な味わい

マナガツオの刺身

덕자회

全羅南道が誇る港街、木浦。賑やかな釜山とは違って、まだまだ人情味ある素朴な港街です。名曲「木浦は港」があるだけに、有名なタコ（ナッチ）をはじめ豊富な海産物を使った特有の食文化が息づいています。ホンギルドンは木浦中心街から少々離れますが、韓国全国でも珍しい「マナガツオ 병어（ピョンオ）」の専門店です。ここのマナガツオを求め、全国から人々が訪れる名店です。ピョンオは、韓国語で平魚と呼ばれるように真っ平な魚で、日本では主に西日本で食される超高級魚。ホンギルドンの主人曰く、旬は初夏〜夏で最も美味しい食べ方は刺身だそうです。収穫によってあるなしがあるようですが、今宵は大丈夫。刺身と煮物が一緒の、セットメニューがおすすめ。まずは、大皿に綺麗な桃色をした薄造りがやってきました。そのまま醤油で食べてもよしですが、お店のお勧めはサンチュにエゴマの葉を重ねて、上にマナガツオにご飯と味噌を乗せ、ぐるりと巻いて頬張る食し方。マナガツオ刺しの味わいは、想像を遥かに超える新たな物でした。きめの細やかなねっとりと濃厚な味わい。脂も乗っており、上質なレアチーズを食しているような感覚で。これはめったに食すことができない味わいでしょう。続いて、チム（煮物）がやってきました。味わいが濃いだけに、煮物にしても煮崩れしていません。ふわふわの食感ながら、しっかり本来の味が詰まっています。これには、メイプルを使った全羅道のご当地焼酎「イプセジュ」がぴったりです。ほろ酔いながら、この舌に残る心地よい余韻。ピョンオ、恐るべし。