韓国ご当地、うまい食堂の美味しい一皿。: 3月 2016

2016/03/10

「文来洞元祖マヌルトンダッ」ソウル／永登浦

鉄工場の街を支えたスタミナ食！

元祖にんにく鶏の丸焼き

원조 마늘통닭

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　元祖マヌルトンダッ／１７０００W（2016年3月現在）

文来洞は、高度成長期に鉄工場が密集するまさに鉄の街でした。現在でも、鉄工場が軒を連ねておりその独特な雰囲気はどこか味があります。そんな鉄の街で、毎日働く男達のスタミナを支えたお店があります。「文来洞元祖マヌルトンダッ」。創業者が、手軽にスタミナと栄養を食でとってもらおうという思いから「にんにく鶏の丸焼き」が考案されました。場所は、地下鉄２号線の文来駅下車、徒歩５分ほどの小さな工場通り沿いです。メニューはチキン以外にも充実していますが、ここへ来たら「元祖マヌルトンダッ」で決まりですね。良質の鶏を丸一羽、良い油でパリッと揚げ、自家製の生ニンニクがどっさり盛られて登場。シンプルなビジュアルから、食欲がわいてきます。生ニンニクをたっぷり鶏肉に乗せて、かぶりつきます！鶏肉の揚げ加減が絶妙で、外はパリッ中は瑞々しくジューシー。そして、何と言ってもこの生ニンニクです。特別な方法で、熟成させたニンニクで、しっとり醤油のような風味があり実に円やか。辛味が甘味に変わっています。軽く揚がっているため、重たくなく後を引きモリモリ食べてしまう魅力があります。もちろん、相性の良いビールと「チメッ」で楽しめました。なんだかスタミナがついたなぁ、と錯覚しそうですが元気になれる一皿でした。

パリッと揚がった鶏肉と生ニンニクの出会い

これは美味しそうだ！

特別な方法で熟成させた生ニンニクがたまらない

やはりビールがほしくなりますね

文来洞元祖マヌルトンダッ

문래동 원조 마늘통닭

◎電話：02-2637-3480

◎休業日：日曜日

◎営業時間：16：00 - 翌2：00

◎住所：ソウル特別市永登浦区文来洞4街 7-4

　　　　서울특별시 영등포구 문래동4가 7-4

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2016/03/08

「山房食堂」済州島／西帰浦／摹瑟浦

並んでも食べたい！済州孤高の一杯

ミルネンミョン（小）

밀냉면 小

ミルネンミョン小／７０００W（2016年3月現在）

済州島で麺と言えば、特産の豚を使ったコギグクスを主に海鮮を使ったチャンポン、うどんなどです。そんな島内で釜山名物のミルミョン（小麦冷麺）ひとつで、孤高の存在となった「山房食堂」があります。ミルミョンといわゆる冷麺の違いは、麺。冷麺が蕎麦粉、でんぷん質の麺に対し、小麦粉の麺を使うためより親しみやすい麺料理かもしれません。日本で言えば、冷やし中華のようなイメージです。お店の場所は、山房山の麓にある港町・摹瑟浦（モスルポ）。街の中心街から少し路地に入った所にあります。空色の立派な建物の前には、行列。このエリアでは、指折りの人気店です。メニューは、ミルネンミョン（冷麺）とビビンネンミョン（辛味まぜ冷麺）、そして蒸し豚の三種類。麺は、サイズが大と小から選べます。お店のこだわりは注文を受けてから製麺、作り置きをしないそうで登場するまで時間がかかります。待っている間を楽しませてくれるのが、名物の「スユッ（蒸し豚）」でしょう。特産の済州豚をていねいに蒸し上げた逸品で、これを目当てにくるファンも多いそうです。湯気がのぼる蒸したての豚肉に、自家製コチュジャンをつけて頬張れば至福。済州豚の旨味を、しっかり味わうことができます。旨味に浸っていると、主役が登場しました。イリコのコクと酸味が絶品の冷製スープに、できたての麺、逸品の蒸し豚がのるシンプル構成。モチモチ、ツルツルの太麺をすするともう止まりません。スッキリとした旨味スープが、麺をアシストしてくれます。そして、やっぱり蒸し豚が満足度を高めてきます。これは美味しい一杯、済州島では孤高の一杯かもしれません。後を引くので、リピーターが多いのも納得でした。

大根のキムチと蒸し豚のシンプルなおかず

まずは、済州豚をていねいに蒸しあげた名物のスユッ（蒸し豚）を

絶品の自家製コチュジャンにつけると豚の旨味が増します

作り立てのモチモチ、ツルツル太麺が心地よい

イリコのスープはコクと酸味のバランスが素晴らしい

もうここの蒸し豚は逸品です

山房食堂

산방식당

◎電話：064-794-2165

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：11：00 - 18：00（夏期19：30）

◎住所：済州特別自治島西帰浦市大靜邑下摹里 864-3

　　　　제주특별자치도 서귀포시 대정읍 하모리 864-3

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2016/03/05

「ヘンボガンシジョネ」済州島／西帰浦

済州島の隠れ家で味わう幸せ煮込み

済州黒豚の煮込み

흑돼지 짜글이

済州黒豚の煮込み／一人前９０００W（2016年3月現在）　

済州島のワールドカップ競技場前の大通りを挟んだハンラサン側は、近年ニュータウン（新西帰浦）として開発が活発に行われているエリアです。高層マンションや宿泊施設が次々と建設されており、済州島らしい原風景が失われつつあります。その新西帰浦の少し外れ、好近洞にはまだ素朴な集落が残っていました。この集落に、オリジナルの煮込み料理ひとつでファンを魅了する隠れ家的名店があります。「ヘンボガンシジョネ」。通りから住宅街の路地を入ると、サインが見えてきますのでお見逃しなく。お宅にお邪魔するかのような雰囲気の門を入ると、緑に囲まれた済州伝統様式の家屋が。前には素敵なお庭があり、自宅レストランのようでご夫婦らしきふたりが温かく迎えてくれます。営業時間は、平日１１時から１５時。お子さんが学校に行っている間だけのようです。店内は、韓屋のオンドル形式でこじんまりとアットホームな雰囲気。テーブルが小さいため、大人数で固まって座る事はできません。メニューはひとつ、「黒豚の煮込み」。済州の特産でもある黒豚は良質な物、調理に添加物を使わない自然な味わいにこだわっています。試行錯誤して、このオリジナル煮込みが完成したようですね。まず、家庭的な味わいのおかずが並びしばらくして、コンロの上に乗ったお鍋が登場しました。厚切りの生肉に、大きくカットされたタマネギ、ネギ、キムチとシンプルな構成です。お店の方から説明がありますが、とにかくよく煮込むのが美味しいポイントです。汁気が半分ぐらいになるまで、じっくり煮込んで行きます。コチュジャン風味がよく、何と言ってもタマネギの甘味がしっかり出てきます。これをしっかりまとった、黒豚の美味しいこと。まろやかジューシーで、良質なお肉のためシャキシャキ感があります。ごはんが進むことは、言うまでもありません。お腹も満たされると、口直しに季節のフルーツとダッチコーヒー、さらにお土産に手作りクッキーまで。この心配りがうれしいですね。短い営業時間は、お子さんと家族で過ごす時間が中心のため。心にゆとりがあるからこそのマインドかもしれません。素敵なライフスタイルを、美味しい料理を通して垣間みる事ができました。