韓国ご当地、うまい食堂の美味しい一皿。: 11月 2015

2015/11/22

「新村ファンソコプチャンクイ」ソウル／新村

60年の伝統がもんもん！名物牛ホルモンに魅せられて

黄牛コプチャン（小腸）
황소곱창

韓国ソウルで「気軽にうまいホルモン」が食べたいと思ったら、真っ先に思い浮かぶのが学生街の新村にある「新村ファンソコプチャン」です。60年の伝統を積み重ねた信頼感が街にしっかり根付いています。私の妻もお気に入りのお店。自慢は、取り扱う牛ホルモンの鮮度と「魔法の粉」と呼ばれる謎のオリジナルスパイス。学生街の新村の中心に位置するお店は、夕方頃には満席状態。老若男女問わず大人気の名店です。ホルモンメニューは、ファンソコプチャン（黄牛小腸）、テチャン（大腸）、丸腸（マクチャン）などの基本部位に加えお得なホルモン盛り合せがあります。一番人気は、もちろん盛り合せ。ですが自分の年齢的に、盛り合せは少々重たい。そこで、好みなのが店名にもあるファンソコプチャン「黄牛小腸」。注文すると、すぐにおかず類と生レバーが運ばれてきます。この生レバーを食せばこのお店への信頼感が生まれるでしょう。鮮度バツグンです。すると鉄の平鍋に、鮮度の良い小腸とニラがどっさり盛られ登場。この平鍋で焼く様が、実に味わい深い。店員の方が手際良く焼きながら、途中であの「魔法の粉」をたっぷり振りかけてくれます。この粉が胡蝶ベースなのか永遠の謎ですが、格段に旨味が増すのは食した人にしか分からないと思います。ホルモンの焼き上がりは、ニラと一緒にいただくのがこのお店のおすすめ。心地よい甘味の脂が口に広がり、思わずにんまり。特製ダレにつけて食べても美味しいです。にぎやかな雰囲気の中で、ホルモンと一緒に会話と焼酎がすすみ心のもんもん状態。うーん、韓国でホルモンはここで決まりでしょう。

ホルモンの前に突き出しの生レバー。鮮度バツグンです

噂の魔法の粉がたっぷり！鉄の平鍋でじっくり焼くのも乙です

焼き上がりはニラと一緒に食べるのがお店のおすすめ

爽やかな酸味のある特製ダレもいい仕事してます

新村ファンソコプチャンクイ
신촌 황소곱창구이
◎電話：02-337-2640

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：15：00 - 翌3：00
◎住所：ソウル特別市西大門区滄川洞 52-148

　　　　서울특별시 서대문구 창천동 52-148

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2015/11/11

「Chicken in the Kitchen」ソウル／弘大

安心で美味しい良心店の

ローストチキン
로스트치킨

韓国のケーブルテレビで放送中の「イ・ヨンドンPDの食べ物Xファイル」。レストランや食堂の厨房にカメラが入り、食材や調理などが偽り無く安全に行われるか調査する人気のドキュメンタリー番組です。衝撃的な実体が分かる番組でもあり、私も興味深く視聴しています。その番組で見事「善良な飲食店」に選ばれた、弘大にあるチキン専門店「Chicken in the Kitchen」。番組で紹介されたことが反響を呼び、一躍有名店となりました。弘大の路地裏にあるお店は、オレンジ色の立派な建物。番組に出ていた若いポッチャリしたオーナーがせっせと接客をこなしています。チキンメニューは、人気のフライドチキンや甘辛いチキン、チキンステーキまで揃います。サクっとフライドチキンと行きたい所ですが、良店なのでダイレクトに鶏肉の旨味が味わえる「ローストチキン」がおすすめ。焼き上がりに少々時間がかかりますが、使用する鶏肉から下処理までていねいに調理されるので安心です。３種類のソースもすべて手作り。ケチャップベース、マスタードベース、ガーリックベースと味に変化もつけられます。ローストチキンの焼き上がりは、皮はパリッと中は瑞々しくジューシーな鶏肉が顔を出します。これは美味しい、鶏の旨味がしっかり感じられます。こうなると、相性の良い生ビールが進んでしまう訳です。こういうお店が増えてほしいと願うとともに、変わらず良心店であってほしい。

すべて手作り！３種類のまごごろソース

程よい酸味のマスタードソースが好み

質の良さを感じるジューシーな鶏肉

生ビールと一緒に大満足です

Chicken In the Kitchen
치킨인더키친
◎電話：070-7526-2487

◎休業日：年中無休

◎営業時間：16：30 - 24：00
◎住所：ソウル特別市麻浦区西橋洞 327-22

　　　　서울특별시 마포구 서교동 327-22

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2015/11/10

「マンモスベーカリー」慶尚北道／安東

モチモチ生地に甘酸っぱいクリームチーズがたっぷり

クリームチーズパン
크림치즈빵

ソウルからバスにゆられて３時間、安東バスターミナルに到着。少し先の十字路に「マンモスベーカリー（２号店）」があります。マンモスベーカリーは安東市で創業４０年、韓国３大ベーカリーの一角を担い、ミシュランガイド韓国版（グリーンガイド）で紹介された事で一躍有名店となりました。全国展開はせず、安東という土地にこだわる２店舗。創業者は日本で修行を積み、良質のパンを焼くため現在でも力を注いでいるそうです。人気のパンは売り切れてしまう為、比較的穴場でバスターミナルにも近い２号店がおすすめ。レンガ造りのお洒落な外観。扉を開けると、パンを焼くいい香りがしてきます。個性的なパンがズラリと並び、奥にカフェスペースも。厨房では若い職人さん達が、パン作りに精を出しています。お店で圧倒的な人気を誇るのが「クリームチーズパン」。白く丸くあんまん程の大きさで、上にバジルのような物がかかります。並んでいるパンが茶色系の為、特にこの白いパンが目に入るでしょう。モチモチの生地、中にはレアチーズケーキのような酸味の効いたクリームチーズがたっぷり。一度食べると、やみつきになってしまいます。ソウルへ戻るバスの車内で食べるのも楽しいですし、家で赤ワインのおつまみにもぴったりです。安東へ行く楽しみが増える、そんなご当地ならではのパンに出会うことができます。安東を訪れたら、是非こだわりのパンを味わってみてください。
LINK▶︎ つまの国から：惚れ惚れ。安東マンモスベーカリー「クリームチーズパン」

創業者こだわりのパンがずらりと並ぶ

人気No.1のクリームチーズパン。中にはたっぷり甘酸っぱいクリームチーズ

重い赤ワインにとてもよく合います

マンモスベーカリー
MAMMOTH Bakery
◎電話：054-856-2000

◎休業日：年中無休

◎営業時間：8：00 - 23：00
◎住所：慶尚北道安東市松峴洞 355-9

　　　　경상북도 안동시 송현동 355-9

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2015/11/05

「南山チゲ」ソウル／合井

トロトロクリーミーがたまらない

エゴマスンドゥブ（エゴマ純豆腐）
들깨 순두부

ソウル地下鉄６号線、合井駅５番出口からお洒落なカフェが点在する合井カフェ通りへ。日本食や小洒落た洋食レストランが並ぶ中、韓国料理の代表「チゲ」料理をシンプルにいただけるのが「南山チゲ」です。この界隈では、韓国料理を味わえる貴重な存在。女性向けにシンプルながら木調の柔らかい雰囲気の店内。チゲは、キムチ、エゴマスンドゥブ、豆腐コチュ、部隊チゲと充実。中でも、女性に圧倒的な人気を誇っている名物が「エゴマスンドゥブ」です。スンドゥブといえばコチュジャンベースが一般的ですが、クリーミーなエゴマを使った物は珍しい。注文するとおかずが４品。テーブルには海苔が常備されています。グツグツと音を立てて、エゴマスンドゥブがご飯と登場。卵の黄身がちょっぴり顔をのぞかせています。まずは、エゴマスープを一口。濃厚なクリーミースープが、優しく入ってきます。主役のお豆腐は、エゴマスープをまといトロトロ状態。このトロトロクリーミー感がたまりません。お楽しみは、半熟の状態の卵。優しくほっこりまとめ上げてくれます。お洒落な界隈で、お袋の味を小粋にいただけるそんな定食でした。

おかず類も充実。熱々の味噌豆腐もついてきます

トロトロなやさしいお豆腐

エゴマをたっぷりすり潰したクリーミースープ

トロ〜リ半熟の卵もうれしい

味噌豆腐は、ごはんと海苔で包むと美味しいです

南山チゲ
남산찌개
◎電話：02-338-3777

◎休業日：日曜日、旧正月、秋夕

◎営業時間：11：00 - 21：00
◎住所：ソウル特別市麻浦区合井洞 412-19

　　　　서울특별시 마포구 합정동 412-19

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2015/11/02

「トトリカルグクス」ソウル／大興

三度美味しい、秋らしい絶品鍋！

どんぐりウドンのキノコ鍋と牛ロースしゃぶしゃぶ
등심샤브 도토리칼국수

ソウル地下鉄６号線、大興駅３番出口から路地裏へ。以前、京畿線のあった線路の面影が残る下町界隈に「トトリカルグクス」はあります。トトリはどんぐりの事。どんぐりを使った珍しいウドン鍋の専門店で、食事時は地元人で賑わう人気店です。テーブル席と小上がりある小ぢんまりとした店内。メニューは、どんぐりウドンからどんぐりを使った料理などが揃います。名物はもちろんどんぐりウドンですが、ウドンに牛ロースのしゃぶしゃぶがついた「トゥンシムシャブトトリカルグクス」がおすすめ。一人前８０００Wながらウドン鍋にしゃぶしゃぶ、さらにおじやのセットがつく大満足セットです。注文すると、ウドンとキノコ、小量の牛肉が入った鍋がやってきます。まず第一弾は、どんぐりウドンとキノコを楽しみましょう。どんぐりを練り込んだ自家製麺は、もっちりつるっとした食感が心地よいです。こだわりのキノコは、ヒラタケで鮮度が良くシャッキリ。丁寧にとられた辛味スープに良く合っています。実に秋らしいお鍋になっています。第ニ弾は、牛ロースのしゃぶしゃぶ。セットには、牛ロースとヒラタケが付いてきます。しゃぶしゃぶは、味に変化が生まれ新感覚です。最後は、古代米のおじやセットでやさしく締めくくりましょう。お腹いっぱい、でも健康食そしてリーズナブル。これほどの幸せはないですね。