「ピョリネ」京畿道／鳥耳島

やめられないとまらない秋の味覚

大正海老の塩焼き
대하 소금구이

韓国も秋になると、多くの魚介類が旬を迎えます。中でも、絶対に食べ逃してはいけないとされているのが「テハ（大正海老）」。例年9月〜10月が旬のテハは、韓国の西にある西海で水揚げされます。ソウルの魚市場や刺身屋にもありますが、やはりご当地の西海方面で食したい。ソウル地下鉄４号線に乗車すること約１時間半、終点の鳥耳島（オイド）駅へ。もうここは京畿道です。さらに駅からバスで約２０分、西海沿いにある鳥耳島海洋団地に到着しました。真っ赤な灯台を拠点に、水産市場、そして名物の「貝焼きとカルグクス」店がずらりと軒を連ねています。旬を迎え、どの貝焼き店にも「テハ」の幟が踊っています。さて、この無数にあるお店のどこへ入るか。。水産市場でテハを購入し、契約店でテーブル代（調理代）を払って食べることもできます。テハに大きな差はないと思いますが、どのお店も時価のため足元を見られたり、サービスなどに差があるようです。頼りは、評判とクチコミ。「ピョリネ」は、一生懸命なアジュマ達のサービスが光る良店。テハ二人前に、旬のチョノ（コハダ）刺身をつけて５万Wで交渉成立。広く清潔感のある店内、貝焼きから刺身、カルグクスまで豊富なメニューが揃っています。ガスコンロの上に、粗塩がびっしり敷き詰められた平鍋とサービスの貝が用意されました。そこへ、ピチピチと生きの良いテハが投入、フタがされます。点火する事で、テハが飛び跳ね自ら塩をまとう踊り焼き状態に。この光景は毎度、申し訳なさを感じる私。鍋に静寂が戻り、ゆっくりフタを開けるといい海老の香りが。きれいな海老色になったテハを、殻ごとかぶりつきます。プリプリ、そして甘い旨味が口一杯に広がります。ソウルで食す物より明らかに臭みがありません。とにかく甘味が強い。一度手をつけると、とまらなくなってしまうのがテハの魅惑。残った頭は、香ばしいバター焼きにしてくれるのも嬉しいですね。ゆっくりと時間は流れ、脂の乗ったチョノ刺身、さらに特産のブドウまでサービスしていただきました。最後は、たっぷりアサリが入ったクラムチャウダーのような名物カルグクスでしめましょう。秋の鳥耳島で、美味しいテハに出会うことができました。

粗塩が敷き詰められた平鍋に、生きの良いテハを投入し踊り焼き！

きれいな海老色。殻ごとかぶりつきたい

ぷりぷりで甘い旨味がいっぱい

頭は香ばしいバター焼きにしてくれます

最後は、名物「たっぷりアサリのカルグクス」でしめたい

　
ピョリネ
별이네
◎電話：031-319-3775
◎休業日：年中無休

◎営業時間：11：00 - 翌1：00
◎住所：京畿道 始興市 正往洞 1998-2

　　　　경기도 시흥시 정왕동 1998-2

▼ポチっとお願いいたします。

にほんブログ村

「弘大 迎賓楼」ソウル／弘大

辛旨！魅惑の真っ赤なスープ

チャンポン
짬뽕

韓国ブロガーの間で話題となり、すっかり定着した「韓国５大チャンポン」。それだけ韓国中華料理のチャンポンは、韓国人に愛されている麺料理です。その一角を担うのが、京畿道平沢市の松炭（ソンタン）にある「迎賓楼（ユンビンル）」。嬉しい事に本店の味そのままを、ソウルの弘大でも味わうことができます。フリーマーケットが行われる弘益公園の横、ビルの二階に「弘大 迎賓楼」があります。高級感のある広い店内には、チャンポンをすする至福の人達が。もうチャンポンモードにスイッチが入ってしまうわけです。実は私は、韓国中華二大麺料理のチャジャンミョン派で、チャンポンがあまり好みではありません。ところが、こちらのチャンポンにはすっかり魅せられてしまいました。吟味した食材を、注文を受けてから調理に入るため注文から多少時間がかかります。ハート型の上品な白い器に、情熱的な真っ赤なスープに細切りの具材。見た目で五感を刺激されます。まずは、真っ赤なスープを一口。スカッとした辛味の後、上品で円やかな海鮮のコクが広がります。チャンポンの最大の魅力は、辛味と海鮮のダシです。さすがは５大チャンポン、このバランスが素晴らしく後を引きます。中太麺をすすると、魅惑のスープがしっかりと絡み、麺料理の醍醐味が味わえます。丁寧な細工がされた細切りのイカ、お肉、野菜などの具材も麺と一緒に食べやすく味わいやすい。爽やかに汗をかき、清々しい気分です。シンプルながら、奥の深いそんな魅惑の一杯。ぜひ、本店の松炭へも行ってみたいですね。

魅惑の真っ赤なスープは、辛味の中に海鮮、肉、野菜の円やかなダシがきいている

柔らかめの麺がスープに良く絡みます

細切りの具材の食感が心地よく、スープと麺にぴったり

お供に、青唐辛子の辛味が効いた麻婆豆腐もおすすめ

弘大 迎賓楼
홍대 영빈루
◎電話：02-322-8884

◎休業日：年中無休

◎営業時間：11：00 - 24：00
◎住所：ソウル特別市 麻浦区 西橋洞 364-4

　　　　서울특별시 마포구 서교동 364-4

 

▼ポチっとお願いいたします。

にほんブログ村

「元祖 ホスサムゲタン」ソウル／永登浦

南の雄のとろとろクリーミー参鶏湯

ホスサムゲタン
호수삼계탕

ソウルに無数とある参鶏湯専門店の中で、最高峰とされているのが「土俗村（トソクチョン）」です。ソウルは、漢江を境に江北と江南に分かれており、土俗村が北の雄であれば、南の雄に真っ先に名が登るのが「元祖 ホスサムゲタン」です。ソウルで土俗村を含め様々な参鶏湯を食べてきましたが、個人的には元祖 ホスサムゲタンが一番。ネックになるのが、アクセスの不便さのみ。まず降りる機会がない、ソウル地下鉄７号線の新豊（シンプン）駅から徒歩約１０分の所に位置。大きな建物の緑の看板が目印で、並びに分店もありますが「元祖店」がおすすめ。建物の脇道にある獅子の像が本館の入口です。広いオンドル形式の店内、メニューは「ホスサムゲタン」のみです。ホスサムゲタンの最大の特徴は、エゴマの実をたっぷりすりつぶしたクリーミータイプです。パンチャン（おかず）は、生の丸ごとキュウリ、青唐辛子、ニンニク、そしてカクテキでおかわり自由。この丸ごとキュウリもこちらの名物で、コチュジャンに付けて良し、キュウリ片手にサムゲタンを食べても良し。ブクブクと音を立てホスサムゲタンの登場です。まず、ボリュームが実に適量です。多くの専門店の参鶏湯は、量が多すぎて後半は飽きてしまいがち。鶏、もち米、スープまできれいに飲み干せるのもホスサムゲタンの魅力でしょう。トロトロとしたまるでクリームシチューのようなスープが主役。鶏のエキスが上品に染み渡り、濃厚ながらあっさりとした極上のクリーミーさです。そのままでも十分ですが、好みで塩を加えてください。グッと味が立ってきます。鶏一羽は、小振りながらギュッと旨味が詰まっている印象、瑞々しくそして柔らかく上質です。お腹には、もち米、高麗人参、ナツメ、栗と定番がしっかり詰まっています。個性、具材、調理、味、ボリューム、すべて揃ったまさに最高峰のサムゲタンと言えると思います。スープまで飲み干し、お腹も心も豊かです。

主役はエゴマのトロトロ濃厚クリーミースープ。好みで塩を加えれば味が立ってきます

吟味された食材がうれしい

瑞々しく柔らかジューシーな鶏肉

塩にちょっと付けて食べても美味しい

もち米のボリュームも丁度良い

スープまで飲み干せます

　
元祖 ホスサムゲタン
원조 호수삼계탕
◎電話：02-848-2440

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：11：00 - 21：00
◎住所：ソウル特別市 永登浦区 新吉洞 342-325

　　　　서울특별시 영등포구 신길동 342-325

 

▼ポチっとお願いいたします。

にほんブログ村

「イェンナルピンデトッ」ソウル／塩倉駅

ネギが丸ごと！これぞチヂミの中のチヂミ

昔ながらのチヂミ（パジョン）
파전

韓国料理の中で人気のチヂミ。もちろん、韓国の人達にとっても欠かさない料理です。韓国のチヂミ専門店で、おじさんがチヂミでマッコリを楽しむ光景は韓国らしいです。チヂミ屋は、おじさんのたまり場と思っていたら若者もわざわざ訪れるという、人気のチヂミ専門店があります。うわさのチヂミを求めやって来たのは、ソウル地下鉄９号線の塩倉駅。ソウルの南西にあり、なかなか訪れる機会がない場所です。３番出口を出た大通り沿いに「イェンナルピンデトッ（昔ながらの緑豆チヂミ）」はあります。平日の開店１０分前、すでに待っている人達が。さすがの人気店で、開店と同時に満席。店内はテーブル８席と小さく、通りに面したガラス越しすぐに厨房があり５つの丸い鉄板が並んでいます。メニューは、緑豆チヂミとパジョン（チヂミ）。チヂミは全て５０００Wで、緑豆チヂミの具はキムチ、豚肉、野菜、海鮮から選べます。まずは、パジョンとトンドンジュ（どぶろく）を注文。女将さんが５つの鉄板に火をつけ、生地と具材を乗せ５枚同時に焼き始めます。手際良く焼いて行くのは熟練の技。焼き上がると鉄板を火から降ろし、木の台に乗せられてそのままテーブルにやってきます。パチッパチッと音を立てたパジョンは、直径３０cmほどのビックサイズ。シンプルに丸ごとのネギ（わけぎ）とたっぷりのイカを、薄いパリパリの生地で挟むように焼き上げてあります。チヂミことパジョンの「パ」はネギの事で、直訳するとネギ焼き。本来のパジョンは、ネギが主役でなくてはなりません。熱々を頬張ると、パリッと心地よい薄い生地からネギの甘味とイカの旨味が口に広がります。このふんだんな具材が楽しいですね。油っぽさを全く感じません。このクォリティーで５０００Wは驚き。熱々のチヂミを頬張り、トンドンジュをグイっと。この相性の良さは、韓国料理の中でもダントツでしょう。ヤカンたっぷりのトンドンジュは４０００W。チヂミと合わせて「千ベロ」なのもうれしいですね。お腹に余裕があれば、看板の「ピンデトッ」でもう一杯！

焼いた鉄板で運ばれてくる豪快なパジョン。このボリュームで5000W

具はシンプルに丸ごとのネギとイカ、パリッと薄い生地で挟んであります

この生地の薄さとパリパリ感がたまりません

パジョンには、ヤカン入りのトンドンジュ（韓国風どぶろく）がぴったり

お腹に余裕があれば看板メニューの「緑豆チヂミ」をもう一枚！

イェンナルピンデトッ
옛날빈대떡
◎電話：02-2646-4292

◎休業日：日曜、旧正月、秋夕

◎営業時間：16：30 - 24：30
◎住所：ソウル特別市 陽川区 木2洞 515-5

　　　　서울특별시 양천구 목2동 515-5

 

▼ポチっとお願いいたします。

にほんブログ村

「明華苑」ソウル／三角地

ソウル３大酢豚はサクッとモチッと個性的

タンスユッ
탕수육

韓国中華料理の代表的な料理に「タンスユッ」と呼ばれる物があります。これは日本でもお馴染みの酢豚にあたり、韓国人が麺類と一緒に注文する鉄板メニューです。そしてソウル市内には「ソウル３大タンスユッ」とされる３つの名店があるわけです。その一角が、三角地にある「明華苑」。外観からは本当に名店なのか疑ってしまうような佇まいですが、ここのタンスユッを求め連日行列ができます。店内は狭く、古い街の食堂のような素朴な雰囲気。厨房では華僑の方が腕をふるっており、期待が高まります。メニューは、餃子（焼きと水）、麺類（チャジャンとチャンポン）、タンスユッと韓国中華の王道のみと潔い。タンスユッのサイズは選べませんが、一皿で二〜三人前。しばらくすると、揚げたてのタンスユッが大皿でやってきます。玉ねぎ、にんじん、キャベツ、キクラゲなどの具材がのったどこか家庭的な雰囲気です。衣が厚めのタンスユッは、サクっとよく揚がっておりアツアツ。豚肉と同時にモチッと不思議な食感が。正体は、米粉でした。一緒に揚げることで、楽しい食感が生まれています。餡は、酸味が押さえてありタンスユッがさっぱりといただけます。これは本当に、個性的なタンスユッです。来店するお客さんのほとんどが、タンスユッとチャンポンを注文。ここのチャンポンも評判が良いですが、私は好みのチャジャンミョンでしめます。さらりとしたここのチャジャンミョンは、タレと麺のバランスが良く後味すっきり。リーズナブルでうまい！こんな中華屋さんが街にあると心強いですね。

サクッときれいに揚がっています

モチッとの正体は、豚肉と一緒に挟んである米粉

冷えたビールに良く合います

サラリといただけるチャジャンミョンでしめる

チャンポンも美味しいがチャジャンミョンです

明華苑
명화원
◎電話：02-792-2969

◎休業日：日曜、旧正月、秋夕

◎営業時間：月～金 11：00 - 20：00
　　　　　（15：00 - 17：00休憩）
　　　　　　土 11：00 - 19：00

◎住所：ソウル特別市 龍山区 漢江路1街 14-28

　　　　서울특별시 용산구 한강로1가 14-28

 

▼ポチっとお願いいたします。

にほんブログ村

「チャメチッ」ソウル／広蔵市場

通もうなる市場の名物

ユッケ
육회

韓国国内で最初の市場として誕生し、人々の暮らしを見守って来た広蔵市場（クァンジャンシジャン）。衣類、青果、生鮮、精肉、飲食店などなんでも揃う巨大マーケットです。市場内にある「ユッケ通り」と呼ばれる路地に、名物店「チャメチッ」はあります。あまりの人気のため、2015年現在で通りに三店舗構えるまでに。本店に訪れましたが、すっかり店内がリニューアルされ綺麗になっていました。有名になればなるほど心配なのが、味が変わってしまうこと。ご安心ください。チャメチッの名物ユッケは、変わらず美味しい。リーズナブルながら、ソウル肉の台所「馬場畜産市場」から直接仕入れる鮮度の良いユッケが一皿にたっぷり。生卵、ユッケ、梨をよく混ぜるのが美味しくいただくコツです。下味が丁寧にされているので、そのままいただくのがおすすめです。ユッケと梨の甘味が、卵によって円やかに包み込まれ心地よい味わいが広がります。ユッケのモチモチ、梨のシャリシャリ食感がクセにもなります。セットでついてくるミニユッケジャンの味も本当に良い。これは、焼酎ください！隣の常連さんも旨い美味いと気持ちよくうなっています。伝統の市場内で、美味しいユッケとグリーンボトルの焼酎でゆっくり過ごすのも乙ですね。いい気分です。もう一軒、はしごかな？と思わせてくれる素敵なお店のユッケでした。

美味しく食べるコツは生卵、ユッケ、梨をしっかり混ぜます

生肉と梨の甘味、卵の円やかさ、食感が心地よい調和を生み出します

セットのミニユッケジャンの味の良いこと！

グリーンボトルの焼酎で呑めばもう韓国通です！

チャメチッ
자매집
◎電話：02-2274-8344

◎休業日：第1・3月曜、元旦・旧正月・秋夕

◎営業時間：9：00 - 22：50

◎住所：ソウル特別市 鍾路区 鍾路4街 177  広蔵市場内

　　　　서울특별시 종로구 종로4가 177 광장시장내

 

▼ポチっとお願いいたします。

にほんブログ村