「乙密台」ソウル／大興

ソウルで一番、美味しい

水冷麺

물냉면

ソウルの老舗「乙密台（ウルミルデ）」。韓国で一番美味しいと評判で、冷麺嫌いだった私を冷麺好きに変えた平壌式「水冷麺」の名店です。夏場の週末は大行列ですが、平日はすんなり入れます。テーブルにつくとキムチとよく漬かった大根のお漬物が出てきます。美味しいお店は、キムチが美味しく無駄なパンチャン（おかず）がないのが共通しています。主役の水冷麺の前におすすめしたいのが、隠れた名物ノクドゥジョン（緑豆チヂミ）です。見た目こそ小ぶりですが、外はカリカリ。中はアツアツで、フワフワの緑豆の生地にたっぷり豚肉細切りが入りボリューム満点。素朴な味わいに焼酎が進みます。ほろ酔いの頃、そろそろ主役の出番。私は水冷麺を、妻は「サリ」と呼ばれる物を注文します。サリは追加の麺とスープのこと。つまり具なしの状態で出てきます。乙密台の水冷麺の魅力は、この麺とスープに凝縮されているからです。そば粉とさつまいもで作られたもっちりコシのある太麺。牛骨でしっかりダシを取られたスープは、ちょっぴりシャーベット状です。氷が大量に入っている冷麺がありますが、ここはスープ自体を凍らせてあるので味がぶれる心配がありません。さらに、冷麺特有の甘酸っぱさは一切なくコクのあるダシが最後まで楽しめます。麺はハサミで切らずに、豪快にすすって食べれば冷麺通だとか。麺にスープを絡めてズルズルすすると、この絶妙なバランスに虜になります。そして最後に、そば湯のような存在の温かいユクス（牛スープ）を飲んで〆。水冷麺が主役で、これほどの満足感が味わえるお店は少ないと思います。

もっちりコシがありクセになる絶品の麺

水冷麺の前に、外はカリカリ中はアツアツフワフワの緑豆チヂミで

そば湯のような存在の温かいユクスでしめる

乙密台

을밀대

◎電話：02-717-1922

◎休業日：旧正月、秋夕 

◎営業時間：11：00 - 22：00

◎住所：ソウル特別市 麻浦区 塩里洞 147-6

　　　　서울특별시 마포구 염리동 147-6

 

▼ポチっとお願いいたします。

にほんブログ村

「ポンサンチッ」ソウル／三角地

脂の旨味がじんわり

チャドルベギ

차돌박이

ソウルの地下鉄６号線、三角地駅の13番出口から渋い路地を進むと、地元の方に愛されている「ポンサンチッ」が見えてきます。韓国のミシュランガイド的存在「ブルーリボンサーベイ」にも選ばれる名店です。私は、このお店の庶民的で家庭的な雰囲気が気に入っています。美味しい一皿は、牛のあばら肉を薄くスライスした「チャドルベギ」と呼ばれる物。韓国では高価な部位ですが、ポンサンチッでは比較的安く美味しくいただけるのが魅力的です。お肉は、少し凍った状態で。炭火の上に置くと、すぐに火が通るので固くならないよう両面を焼きます。青唐辛子とネギをお肉で巻くように、醤油ベースの特製ダレにつけていただきます。脂の旨味がじんわりと口で広がり、特製ダレが絶妙にマッチ。青唐辛子とネギとの相性が良く、さっぱりと後を引きます。あっと言う間にお肉の山がなくなってしまうのは、チャドルバギの魔力かもしれません。物足りない時はもう１つの名物、チャドルバギがたっぷり入った「テンジャンチゲ」を注文したい。このチゲのファンは多いようです。

青唐辛子とネギをお肉で巻くようにしていただくと美味しい

ファンが多いもう１つの名物「テンジャンチゲ」

ポンサンチッ

봉산집

◎電話：02-793-5022

◎休業日：旧正月、秋夕 

◎営業時間：11：00 - 22：00

◎住所：ソウル特別市 竜山区 竜山洞3街 1-21

　　　　서울특별시 용산구 용산동 3가 1-21

 

▼ポチっとお願いいたします。

にほんブログ村

「百年土種参鶏湯 本店」ソウル／弘大

濃厚クリーミースープがたまらない
エゴマ参鶏湯
들깨삼계탕

ソウルの地下鉄2号線、弘大入口駅を出て徒歩5分程。大通り沿いの黒い建物に、黄色の文字で「백년토종삼계탕（百年土種参鶏湯）」が目に飛び込んできます。弘大エリアでは、有名な参鶏湯専門店です。日本でいう土用の丑の日にあたる伏日（ポンナル）には、行列ができる程の人気店。こちらではスタンダードな参鶏湯に加え、変わり種の「エゴマ参鶏湯」を味わう事ができます。エゴマをふんだんに使うこの参鶏湯、ソウルで食べられるお店もあまり見かけません。グツグツと音を立てて出て来た土鍋は、一見するとクリームシチューのような印象です。白くトロリとしたスープは、濃厚でクリーミー。たっぷり入っているエゴマが、鶏のダシと調和して深い味わいです。このスープ、たまりません。主役の鶏肉はしっとり柔らかく、詰め物の餅米の具合も程よい。エゴマの効果で、濃厚ながら最後まであっさりといただける一皿になっています。次におすすめしたいのが、このお店のフライドチキン。薄衣で鶏肉の旨味を前面に出したチキンは、揚げ方が良くパリッとジューシーです。百年土種参鶏湯、鶏肉好きにはたまらないお店です。

濃厚でクリーミーなスープ

主役の鶏肉は、しっとり柔らか

パリッとジューシーなフライドチキン

百年土種参鶏湯 本店
백년토종삼계탕 본점
◎電話：02-325-3399
◎休業日：年中無休 
◎営業時間：（月～金）9：30 - 22：30
　　　　　　（土・日）10：00 - 22：00
◎住所：ソウル特別市 麻浦区 西橋洞 354-12
　　　　서울특별시 마포구 서교동 354-12


 

▼ポチっとお願いいたします。

にほんブログ村

「古宮 全州本店」全羅北道／全州

石焼じゃない！これぞ本場の味
全州伝統ビビンバ
전주전통비빔밥

日本料理の基本「五味五色」。韓国料理にも同じく、「辛、甘、酸、鹹、苦」「青、赤、黄、白、黒」が息づいています。多彩な韓国料理の中で、この五味五色が一度に一皿で味わえるのがお馴染みのビビンバです。その発祥地とされているのが、韓国の食の都「全州」。ビビンバ好きとしては、一度は訪れたい地です。当然ビビンバの名店が揃っている訳ですが、中でも屈指のお店が「古宮（コグン）全州本店」です。明洞にある支店は、日本の方にも大人気。今日も本場を味を求め、大箱の店内は賑わっています。伝統的な全州ビビンバが再現された看板メニュー「全州伝統ビビンバ」。程よく温められた真鍮の器を、色鮮やかな菜やキュウリの青、キムチの赤、緑豆寒天と卵の黄、大根の白、椎茸やゼンマイの黒などのナムルが彩ります。食感のアクセントに、栗やクルミ、松の実なども入っており実に賑やかな一皿。この多彩なナムルとご飯をつなぎ合わせるのが、コチュジャンです。惜しい気がしますが、よくスプーンで混ぜ合わせます。吟味された具材が混ざる事で、複合的な味が生まれ実に豊かな味わいです。石焼の場合、ナムルの風味が熱で飛んでしまうような印象でしたが、真鍮の器は適温を保ち瑞々しくいただける。やはり本場は、ひと味違います。

手前に見える肉の細切りもいいお味

複合的な味が生まれ豊かな味わい

古宮 全州本店
고궁 전주 본점
◎電話：+82-63-251-3211
◎休業日：旧正月、秋夕 
◎営業時間：11：00 - 21：00
◎住所：全北 全州市 徳津区 徳津洞2街 168-9
　　　　전북 전주시 덕진구 덕진동2가 168-9


 

▼ポチっとお願いいたします。

にほんブログ村

「ヨンドン マラド刺身家」済州島／済州市

ブリのいろいろが楽しめる
大ブリの刺身盛り
대방어 횟

済州市内の繁華街、ヨンドンエリアにあり地元で大人気の「マラド刺身家」。店名のマラドとは、済州島からさらに南、韓国最南端の島の名前です。狭いお店ですが、店内はいつも地元の人や観光客で賑わっています。このお店の看板メニューが「大ブリの刺身」。鮮度の良い大型のブリだけを使う所に、店主のこだわりが伝わってきます。お店を入ってすぐの所で、大きなまな板で大ブリが捌かれて行く様子を見る事もできます。サイドメニューやセットメニューも充実しているのがうれしい。大皿にブリのいろいろな部位が、盛りつけられてきます。大ブリだからこそできる事なのでしょう。部位によって味わいがまったく異なり、実に美味しく楽しい一皿です。最後の〆におすすめしたいのが「骨焼き」です。頭からカマ、尻尾までじっくり焼かれた骨には、たっぷりお肉が。余すところなく、ブリをいただきます。

部位によって味わいもいろいろ

ジューシーな「骨焼き」で、余すところなくブリをいただく

ヨンドン マラド刺身家
연동 마라도횟집
◎電話：064-746-2286
◎休業日：不定休 
◎営業時間：17：00 - 24：00
◎住所：済州特別自治道 済州市 蓮洞 262-10
　　　　제주특별자치도 제주시 연동 262-10


大きな地図で見る 

▼ポチっとお願いいたします。

にほんブログ村

「明洞一番地タッカルビ」江原道／春川

これぞ本場、春川の味
タッカルビ
닭갈비

鶏の質が良くプリプリジューシー

江原道の中心都市、春川。名物はもちろん有名なタッカルビ。タッカルビは、ぶつ切りにした鶏肉、野菜、お餅などをコチュジャンベースのソースで一緒に鉄板で焼き上げる料理です。春川の明洞エリアには本場らしく、20店以上が軒を連ねるタッカルビ通りがあります。通りでも特に人気なのが「明洞一番地タッカルビ」。奥行きのあるお店で、各テープルには大きな鉄鍋がセットされています。タッカルビは、鶏肉の骨ありかなしが選べます。つけ込まれた鶏肉と、キャベツ、サツマイモ、お餅が鉄板に乗せられ、お店の方が鉄ヘラで豪快に焼いてくれます。鶏肉の質が良いのでしょう、プリプリジューシーで実に柔らい。ソースが鶏肉を生かすようシンプルな味付けで、ソウルで食べる物とは違い実に上品な味です。最後の締めにおすすめなのがウドン。太麺のうどんにタッカルビのソースがトロリと絡み、これも絶品。余すところなくいただけ、さすが本場の味は違います。

サンチュに包んでも美味しくいただけます

最後の締めには、うどんがおすすめです

明洞一番地タッカルビ
명동1번지 닭갈비 막구수
◎電話：033-256-6448
◎休業日：第３水曜日、旧正月、秋夕 
◎営業時間：10：00 - 25：00
◎住所：江原道 春川市 朝陽洞 131-9
　　　　강원도 춘천시 조양동 131-9

 

▼ポチっとお願いいたします。

にほんブログ村

「松竹荘」ソウル／永登浦

爽やかな辛味がクセになる
青唐辛子チャジャンミョン
고추쟁반짜장

永登浦のタイムズスクエア前にある、創業60年以上の韓国中華料理店「松竹荘」。韓国中華料理の花形チャジャンミョンが大好物な私。これまで様々なチャジャンミョンを食べてきましたが、ここの名物「青唐辛子チャジャンミョン」は屈指の美味しさ。２人前以上からの注文で、たっぷりの刻み青唐辛子が入ったチャジャンミョンが、大皿で出てきます。濃厚そうな見た目よりさっぱりとした味わいは、この青唐辛子が効いているからでしょう。青唐辛子はただ辛い物でなく、旨味のある野菜だとよく分かるメニューです。甘味のある黒味噌ベースの濃厚なタレに、さわやかな辛味が麺と絶妙に合わさり心地よくすすれます。青唐辛子チャジャンミョンと合わせて、ここの焼き餃子も美味しいです。冷えたビールにぴったり。

焼き餃子ならぬ揚げ餃子も香ばしくて美味しい。合わせて注文したい。

松竹荘
송죽장
◎電話：02-2631-9184
◎休業日：旧正月、秋夕
◎営業時間：11：00 - 22：00
◎住所：ソウル特別市 永登浦区 永登浦洞4街 55
　　　　서울특별시 영등포구 영등포동4가 55




 

▼ポチっとお願いいたします。

にほんブログ村

「ソンハックイ 寿城店」大邱

綺麗な赤身の華が咲いた
韓牛のお刺身
생고기

韓国第三の都市、大邱（テグ）は肉料理が充実した街です。名物のホルモン焼きをはじめ、カルビを蒸し煮にするカルビチムや砂肝を使った数々の料理。夏には変わり種の「チキン＆ビール祭り」が開催される程。そして、牛刺でも有名なエリアです。街の中心地から少し外れの上洞にある「ソンハックイ」。大邱の中でも指折りの牛刺の名店です。大箱のお店で店内は開放感があります。牛刺に使われるお肉は、もちろん韓国ブランド牛の韓牛（ハヌ）。サイズは大、中、小から選べます。メニューには、センコギ（生肉）と表記されていましたが、本来は「ムンティギ」と呼ばる慶尚北道の言葉で親しまれています。お皿に盛られた赤身のお肉が綺麗な華のようです。韓牛は鮮度も大事ですが、とにかく赤身が美味しい。それを「生」でいただけるのだから大変贅沢な一皿です。赤身は臭みが一切無くしっとりと甘味があり、肉の旨味をしっかり感じることができます。忘れてはいけないのが、ここのお店のつけダレ。ごま油に赤唐辛子、生ニンニクが粒のままゴロッと合わせてあります。このタレに赤身をつけて生ニンニクを巻いて食べると、強烈な辛味と赤身の甘味が鮮烈な旨味を演出してくれます。ここでしか味わえない贅沢な一皿です。口がニンニク臭くなってしまいますのでご注意を。

きらりと鮮度の良い上質な韓牛の赤身

ごま油と生ニンニクが粒でゴロッと合わせてある絶品のつけダレ

松鶴クイ 寿城店
송학수이 들안길수성점
◎電話：053-762-0547
◎休業日：第1・3 日曜 
◎営業時間：10：00 - 23：00
◎住所：大邱広域市 寿城区 上洞 70-2
　　　　대구광역시 수성구 상동 70-2

 

▼ポチっとお願いいたします。

にほんブログ村

「FISH MARKET」済州島／西帰浦

若き店主のセンスがきらり
太刀魚のお刺身
갈치 회

輝くタイウオのお刺身

済州島の南、西帰浦にある海岸沿いの村「ポッパン」。村のバス通り沿いに、鮮やかな青の看板に白い魚のシルエット。外観からセンスの良さを感じる「FISH MARKET」があります。韓国の海の都、麗水出身の若きご主人と奥様ふたりが営む小さな海鮮小料理店。白い壁と北欧風の家具で、お洒落にまとめた小粋な店内。壁に埋め込まれた水槽には、キラキラ地物の魚が泳いでいます。メニューは刺身、天ぷら、お鍋、など数は少ないですが、一品一品ご主人の実直さが伝わる物ばかり。オススメはやはりお刺身です。入荷によってない場合がありますが、旬の時期のタチウオの刺身は絶品です。タチウオを刺身で食べる機会が少ないので感動もひとしお。輝くタチウオがまるで花が咲いたようなセンスのある盛りつけ。目でも楽しめます。淡白かと思いきや、適度な脂があって大変美味しくいただけます。お刺身を注文するとご主人自慢の天ぷらとお鍋がついてきます。海老、青唐辛子、高麗人参など多彩な種がカラリと揚がり、素材の味が活きた繊細な天ぷら。丁寧に取られた海鮮のダシ、そしておろしニンニクが仕上げに入る洗練されたスープが絶品のお鍋とたっぷり堪能することができます。すっかり魅力を語ってしまいましたが、できれば内緒にしたい素敵なお店です。

カラリと揚がった店主自慢の天ぷら

FISH MARKET

피쉬마켓

◎電話：064-739-3931

◎休業日：第２・４水曜

◎営業時間：17：00 - 22：00

◎住所：済州特別自治道 西帰浦市 法還洞 1219-6 

　　　　제주특별자치도 서귀포시 법환동 1219-6

 

▼ポチっとお願いいたします。

にほんブログ村