韓国ご当地、うまい食堂の美味しい一皿。: 「乙密台」ソウル／大興

2015/03/31

「乙密台」ソウル／大興

ソウルで一番、美味しい

水冷麺

물냉면

ソウルの老舗「乙密台（ウルミルデ）」。韓国で一番美味しいと評判で、冷麺嫌いだった私を冷麺好きに変えた平壌式「水冷麺」の名店です。夏場の週末は大行列ですが、平日はすんなり入れます。テーブルにつくとキムチとよく漬かった大根のお漬物が出てきます。美味しいお店は、キムチが美味しく無駄なパンチャン（おかず）がないのが共通しています。主役の水冷麺の前におすすめしたいのが、隠れた名物ノクドゥジョン（緑豆チヂミ）です。見た目こそ小ぶりですが、外はカリカリ。中はアツアツで、フワフワの緑豆の生地にたっぷり豚肉細切りが入りボリューム満点。素朴な味わいに焼酎が進みます。ほろ酔いの頃、そろそろ主役の出番。私は水冷麺を、妻は「サリ」と呼ばれる物を注文します。サリは追加の麺とスープのこと。つまり具なしの状態で出てきます。乙密台の水冷麺の魅力は、この麺とスープに凝縮されているからです。そば粉とさつまいもで作られたもっちりコシのある太麺。牛骨でしっかりダシを取られたスープは、ちょっぴりシャーベット状です。氷が大量に入っている冷麺がありますが、ここはスープ自体を凍らせてあるので味がぶれる心配がありません。さらに、冷麺特有の甘酸っぱさは一切なくコクのあるダシが最後まで楽しめます。麺はハサミで切らずに、豪快にすすって食べれば冷麺通だとか。麺にスープを絡めてズルズルすすると、この絶妙なバランスに虜になります。そして最後に、そば湯のような存在の温かいユクス（牛スープ）を飲んで〆。水冷麺が主役で、これほどの満足感が味わえるお店は少ないと思います。