韓国ご当地、うまい食堂の美味しい一皿。: 「パダナラ刺身家」済州島／西帰浦

2015/06/08

「パダナラ刺身家」済州島／西帰浦

初夏だけの島の珍味

スズメダイのお刺身

자리 강회

済州島民が初夏の６月が待ち遠しいのは、チャリ（スズメダイ）と呼ばれる魚の存在。大きさは10センチほどで、まさにスズメのように小さなタイが旬を迎えるからです。西帰浦の甫木港では、毎年チャリ祭りが行われ賑わいを見せています。その甫木港にある「パダナラ刺身屋」は、旬のチャリを様々な食し方で楽しませてくれます。チャリの最も人気の食し方は、「水刺身」です。チャリの刺身を野菜と薬味などと、冷たい胡麻味噌ベースのスープ仕立てでいただく漁師料理です。この食し方も美味しいですが、やはり旬は豪快にお刺身で。頭と内蔵が取られ背越しの状態で出てきます。お味噌を付けてエゴマの葉に包んでいただきます。小骨がありますが、柔らかくまったく気になりません。適度な脂と甘味のある身は、やはりタイを思わせる味わい。タイの味わいが凝縮しているかのようです。そしてもうひとつ、チャリを「丸ごと塩焼き」でいただきましょう。焼き上がりは、ちょっとかわいそうな気がしますがまさに「たい焼き」です。フワフワとした白身は繊細な味わいで、お刺身とはまた違った食感が楽しめます。九州でもスズメダイを食べる習慣があるそうですが、この時期にしか食べられないのも納得の珍味です。