「ユッチョンソン」ソウル／延南洞

長さ50cm！インパクトと上質な美味さをそなえた

黒豚ロングサムギョプサル

삼겹살

長い！山の養豚場から仕入れる上質の黒豚三枚肉。

若者の街、弘大の北。ソウルの新たなスポットとして近年注目されている延南洞。お洒落なカフェ通りにあり地元の人や芸能人も訪れる人気店「ユッチョンソン」。牛と豚が楽しめる焼肉専門店です。店の入口にあるポスターには、強気の「50cm黒豚！」。そうここの名物は「黒豚ロングサムギョプサル」。大きさだけのインパクトなのでは？と思いがちですが、美味しさもしっかりそなえています。しかし、実際に50cmの生肉を目の当たりにするとびっくりです。肉は綺麗な桃色をしており、脂身からも質の良さが感じられます。炭火の上に鉄板がしかれ、とぐろを巻くように黒豚がセット。肉の切れ込みの具合が良く、香ばしく焼き上がります。いただき方は、済州島の黒豚と同じくイワシの塩辛ダレにつけて。香ばしい肉の旨味に、脂身の甘味が加わり上質な味わいです。ワンランク上のサムギョプサルという印象。延南洞を散策した後のサムギョプサルは、ここで決まり。

炭火で香ばしく焼き上げる。脂身が美味しそう。

済州島式の食べ方で、イワシの塩辛ダレでいただきます。

一緒に鉄板に乗る、ホットなキムチがいいアクセント

◎

ユッチョンソン
육정성

◎電話：02-323-1109

◎休業日：旧正月、秋夕

◎営業時間：11：00 - 23：00
　　　　　（ラストオーダー22：30）

◎住所：ソウル特別市 西大門区 延禧洞 189-7

　　　　서울특별시 서대문구 연희동 189-7

 

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「イェンマッソウルプルコギ」ソウル／広興倉

これぞプルコギ仙人の味

韓牛プルコギ

소불고기

柔らかい韓牛とたっぷりの野菜でさっぱり

ソウルのプルコギ仙人のお店として、連日盛況の「イェンマッソウルプルコギ」。店名のイェンマッは昔の味。夕方５時頃、店内は仙人のプルコギを求め満席状態。私はプルコギがあまり好みではない。日本のすき焼きもそうだが、あの濃厚で甘ったるい味付けがどうも合わない。ところが、仙人のプルコギはこのイメージを払拭してくれます。韓国ブランド牛「韓牛」を使用し、たっぷり野菜とシンプルな調味料で仙人自ら調合しています。ボール山盛りで登場し、専用の鍋で焼いて行きます。美味しそうな匂いがしてきたら、たっぷりネギが入った特製ダレにつけていただきます。肉の旨味を生かすシンプルな味付け、たっぷりの野菜と実にさっぱりといただけます。妻いわく「昔のプルコギの味」。これが不思議と後を引くので、食べては焼いていると、ボールの山盛りがなくなって行くではありませんか。これが、プルコギ仙人の悟りの境地なのでしょう。ごちそうさまでした。

プルコギの調合しながら、やさしく微笑むプルコギ仙人

イェンマッソウルプルコギ

옛맛서울불고기

◎電話：02-336-9371

◎休業日：日曜日（第2・第4）、新正月、秋夕

◎営業時間：11：00 - 22：40
　　　　　（ラストオーダー21：30）

◎住所：ソウル特別市 麻浦区 倉前洞 15-4

　　　　서울특별시 마포구 창전동 15-4

 

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「チャンオランフェラン」ソウル／上水

皮はパリっ身はフワっ

うなぎ白焼き

장어구이

日本でお馴染みのうなぎ料理と言えば、蒲焼き、うな丼、うな重、う巻き、串焼き。うなぎの調理が完了した状態で登場しますが、韓国の食し方は少々違うようです。大きく分けると、刺身（フェ）、焼き（クイ）、スープ（タン）。ソウルで韓国のうなぎをリーズナブルに楽しめるのが、上水駅から徒歩５分程にある「チャンオランフェラン」です。刺身は、淡白の中に脂があり美味しいですが、やっぱり焼きがおすすめ。塩焼きと味付けから選べますが、私はシンプルな白焼きが好みです。ここのうなぎは、天然物にこだわっています。早速、水槽のうなぎが捌かれ炭火の上にセット。骨は丁寧に取り除かれており、身は薄いピンク色。粗塩がふられ、店主が目の前で丁寧に焼いて行きます。脂が落ち煙が出てくる頃には、もう匂いが美味しそう。焼き上がると、手早くハサミで切り分けられアミの外側へ。針しょうがと一緒に、煮詰めダレにつけていただきます。皮はパリっとして身はフワフワ、焼きたてならでは。適度な脂が乗っており、針しょうがによく合います。口当たりが軽くさっぱり食べられてしまうので、ついついおかわりをしたくなってしまいます。うーん、もう一匹！美味しい一品です。

捌きたてに粗塩を振り炭火で焼き上げます

針しょうがと一緒に、煮詰めダレに付けていただきます

チャンオランフェラン

장어랑회랑

◎電話：3141 -9292

◎休業日：日曜日

◎営業時間：17：00 - 翌5：00

◎住所：ソウル特別市 麻浦区 合井洞 354-22

　　　　서울특별시 마포구 합정동 354-22

 

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「チャハソンマンドゥ 本店」ソウル／付岩洞

見ても味わっても癒される

トッマンドゥクッ（餅入り餃子スープ）

떡만두국

ソウル北部、北岳山の麓にある付岩洞。中々訪れる機会がないエリアですが、私は北岳山のソウル城壁を散策した後に訪れました。付岩洞と言えばココと評判の「チャハソンマンドゥ」。ソウル城壁の中継地点でもある彰義門のすぐそばにあります。お店で出すもの全てに化学調味料を使わず、手作りにこだわる餃子専門店です。ドラマロケ地に使われる店内は、お洒落なナチュラルトーン。女性客が圧倒的に多いのも納得。４階建てなので、上の階は山間の風景も楽しめます。さて、このお店の人気メニュー「トッマンドゥクッ（餅入り餃子スープ）」。ほうれん草やにんじんで色付けたカラフルな餃子が入ったスープは、見ているだけで癒されます。皮はプルっと中の餡は、挽肉が丁寧に調理された優しい味わい。そして、このスープが洗練されています。丁寧に牛でダシがとられており、余計な味がせずスッキリ円やか。一緒に入っている小粒の餅も、食感が良くアクセントになっています。優しいこだわりが随所に感じられる一皿です。一緒にもう一品おすすめしたいのが、四角い形の蒸し餃子「ピョンス」。薄皮で牛、椎茸、きゅうりが入った中の餡がフワっと優しく逸品です。見ても味わっても、そして体も癒される素敵なお店でした。

鮮やかな色彩で可愛らしいマンドゥ

小粒のお餅がモチモチと食感のアクセントに

自家製キムチのクォリティーは高い

四角い形の蒸し餃子「ピョンス」

牛、椎茸、きゅうりの餡はフワっと優しい味わい

◎

チャハソンマンドゥ 本店

자하손만두 본점

◎電話：02-379-2648

◎休業日：旧正月と前日、秋夕 

◎営業時間：11：00 - 21：30

◎住所：ソウル特別市 鍾路区 付岩洞 245-2

　　　　서울특별시 종로구 부암동 245-2

 

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「チェブドン チャンチチッ」ソウル／西村

クリーミーな誘惑

エゴマカルグクス

들깨칼국수

クリーミーなスープがウドンにからむ

ソウル地下鉄３号線の景福宮駅を出てすぐにある「世宗村通り」。どこか懐かしい庶民的な通りで、うまそうな食堂が軒を連ねる。通りに入って少しの所にある「チェブドン チャンチチッ」。地元のおじさんおばさんで賑わう「the大衆食堂」です。多彩なチヂミをはじめ、美味しい一品料理が充実しており、お酒のアテで楽しむお客さんで賑わっています。自慢のチヂミメニューの中で、私が気に入っているのが「メミルジョン（ソバ粉のチヂミ）」。この素朴なチヂミとマッコリでチビチビ。さらに、大根キムチをソバ粉の生地で巻いた「メミルジョンビョン」を追加で。ほろ酔いの頃、あのクリーミーな誘惑が待っています。「エゴマカルグクス」。エゴマをたっぷり使った濃厚なクリーミースープに、縮れたウドン。からむからむ、やさしく甘味のある味わいの中に、香ばしさがたまりません。フルコースをいただいたような満足感。また、この誘惑を求めて訪れるでしょう。

ざっくりの野菜と焼き上げたモチモチのソバチヂミ

ソバ粉のモチ感と大根キムチのシャキ感がクセになるメミルジョンビョン

チェブドン チャンチチッ

체부동 잔치집

◎電話：02-730-5420

◎休業日：旧正月、秋夕と翌日

◎営業時間：10：00 - 翌1：00

◎住所：ソウル特別市 鍾路区 体府洞 190

　　　　서울특별시 종로구 체부동 190

 

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「トジョッ」ソウル／上水

お洒落な街でカリッとお洒落サムギョプサル

カルサムギョプサル

칼삼겹살

ソウル弘大のお隣で、今ソウルっ子に人気急上昇の街「上水（サンス）」。お洒落なショップやカフェ、ブームの日本食レストランが多く集まるエリアです。そうなると庶民の味方、サムギョプサルもグッとお洒落に。駐車場通りから、少し入った所にある豚焼肉専門店「トジョッ」。週末は若者やカップルで行列が出来る人気のお店です。店内は風合いのある木調で統一され、落ち着いた照明とムード満点。このお店の変わり種が「カルサムギョプサル」です。カルは「包丁」の意味で、上質で分厚い豚三枚肉に「無数の切れ込み」が入っているのが特徴です。この切れ込みが、焼き上がりに大きく影響してきます。表面はカリカリ、中はジューシーに焼き上がるので、通常のサムギョプサルとはあきらかに食感が異なります。この切れ込みは、細やかな心配りが生んだ証。ソウルのお洒落な街で、お洒落な雰囲気の中、新感覚のサムギョプサルを味わってみるのも乙なものです。

切れ込みが焼き上がりに大きく影響

カリっとジューシーにいただけます

トジョッ

トジョッ

도적

◎電話：02‐322‐6746

◎休業日：毎週日曜日、旧正月、秋夕 

◎営業時間：17：00 - 翌2：00

◎住所：ソウル特別市 麻浦区 西橋洞 402-17

　　　　서울특별시 마포구 서교동 402-17

 

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「カラムトルソッパッ」済州島／西帰浦

済州島の２大海の幸が揃った

アワビウニ石焼き釜飯

전복성게돌솥밥

済州島の南、中文リゾートの少し外れにある「カラムトルソッパッ」。済州島の特産でもあるアワビがたっぷり入った釜飯で人気のお店です。海女文化が残る済州島は、アワビが豊富に収穫され味も良い。看板のアワビだけの釜飯も美味しいですが、贅沢にウニも入る「アワビウニ石焼き釜飯」がおすすめです。済州島のウニは、その濃厚な甘味が特徴で旬の６月は最高の味わいに。石釜で炊かれたホカホカご飯の上に、たっぷりのウニとアワビが乗ります。好みでバター、マーガリンを入れますが、磯の風味が損なわれてしまうのでおすすめしません。よく混ぜ合わせると磯の風味が立ち、口に含むと一杯に磯の旨味が広がります。アワビの食感、肝のほろ苦さ、ウニの濃厚な甘味。贅沢な海の味がするご飯です。付け合わせの生ワカメ、ワカメスープも相性が良くご飯が進みます。

いいお味のワカメスープ

シャキシャキの生ワカメもうれしい

カラムトルソッパッ

가람돌솥밥

◎電話：064-738-1200

◎休業日：

◎営業時間：9：00 - 22：00

◎住所：済州特別自治道 西帰浦市 大浦洞 747-3

　　　　제주특별자치도 서귀포시 대포동 747-3

 

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「元祖ハルモニトッポッキ」ソウル／西村

通仁市場名物！素朴でどこか懐かしい

油トッポッキ

기름떡볶이

醤油の香ばしさがうれしい

景福宮の西、西村エリアにあるどこか懐かしい在来市場「通仁市場」。名物は、昔からこの一帯で作られてきた「キルム（油）トッポッキ」です。トッポッキは、コチュジャンソースで甘辛く炒めたり、鍋に入れたりするのが定番。正直、私はコチュジャンの味しかしないので、トッポッキがあまり好みではない。所が、元祖ハルモニトッポッキの油トッポッキに出会いその印象が変わりました。店頭にカウンター席があります。醤油味とコチュジャン味の二種類があり、両方頼むのがおすすめ。ハルモニが、手際良く油で炒めてくれます。まず、餅の大きさが小さめなので食感がちょうどいい。油で炒めることで香ばしさが生まれ、定番のトッポッキとは明らかに異なります。そして、日本人に醤油味はありがたくどこか懐かしい味わい。コチュジャン味の方も香ばしく、カリカリになった部分は特に美味しい。幼少の頃の駄菓子屋にいるようで、素朴でどこかほっとする一皿です。

赤い方もコチュジャンが香ばしく絡み美味しい

元祖ハルモニトッポッキ

원조할머니 떡볶이

◎電話：02-725-4870

◎休業日：第２日曜日、旧正月、秋夕

◎営業時間：8：00 - 21：00

◎住所：ソウル特別市 鍾路区 通仁洞 95-1 通仁市場 内

　　　　서울특별시 종로구 통인동 95-1 통인시장 내

 

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「里門ソルロンタン」ソウル／仁寺洞

百年の伝統が息づく純白スープ

ソルロンタン

설농탕

韓国の伝統が香る街、仁寺洞の路地裏にひっそり佇む老舗「里門（イムン）ソルロンタン」。百年以上の歴史を持つ、ソルロンタン元祖のお店です。移転をした関係で、新しい外観に趣きはありませんが、開店当時からの看板は健在で風格があります。韓国の代表的なスープ（湯）料理のソルロンタンですが、これまでお店によって味の差を感じたことはありませんでした。しかし、ここ里門はひと味違います。韓国のブランド牛、韓牛の各部位から丁寧にとられた純白スープ。ソルロンタンのソルは「雪」の意味で、まさに雪のよう。ここのソルロンタンには食べ方があります。大事なのが、テーブルに備え付けのネギ、キムチ、塩、胡椒の存在。出てくると牛骨のダシスープという状態ですので、ここにお好みで、味を調節する必要があります。ネギをたっぷり入れるのがおすすめ。塩胡椒するとグッとスープの味が立ってきます。ソルロンタン特有の臭みが一切なく、濃厚だがあっさりとした味わい。一緒にキムチを食べると、また味の変化を楽しめます。百年の伝統がありながら、その味わいは実に柔軟。極みの一杯です。

極みの純白スープ。お好みでネギ、塩胡椒を加えると味わい豊かに

里門ソルロンタン

이문설농탕

◎電話：02-733-6526

◎休業日：1月1日、旧正月、秋夕の連休 

◎営業時間：月～土 8：00 - 21：00、日曜 8：00 - 20：00

◎住所：ソウル特別市 鍾路区 堅志洞 88

　　　　서울특별시 종로구 견지동 88

 

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